面包房托盘能放心使用吗？

在门口的货柜中拿一只托盘，铺上垫纸，再随手取上夹子，将想吃的面包从柜中夹出，放在托盘上，一并到收银台结账，这是很多光顾面包房的顾客习惯的选购流程。习惯成自然，可能很少有市民会特别关注托盘、夹子甚至垫纸的卫生程度，8月31日，苏州市民樊先生打来电话，称到家附近的花园饼屋买面包，拿起托盘却发现边缘有些污迹。他不禁产生疑问，面包店里的托盘等餐具都是怎么清洁和消毒的？是否有相关标准约束？对此，记者进行了调查。

监管法律各不同

对餐具消毒有规定

作为托盘等餐具卫生状况的主管部门，9月1日下午，记者与苏州市食品药品监督管理局取得联系。相关工作人员告诉记者，提及监管标准首先要明确企业取得的是哪一种经营许可。根据现行的法律，除去《食品安全法》，还有《食品经营许可管理办法》和《餐饮服务许可管理办法》等细分的法规，分别约束不同种类的食品经营活动。

工作人员介绍，比如店内设有餐桌，可以堂吃的单位，应该申请餐饮服务许可证，那么，店内食品、餐具卫生就应按《餐饮服务许可管理办法》及相关补充细则的标准来实施。而一些现做现卖但不涉及堂吃的店，则属于食品经营范畴，参照《食品经营许可管理办法》进行管理，就不适用餐饮服务的条款。

鉴于适用的法律不同，盛放食品的器具的消毒卫生标准也会有相应的差别。虽然细则有差别，但对于器具必须清洗消毒这一点是明确的。无论属于哪种经营模式，对食品经营单位，要求有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。并且，需要严格控制加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。除了通过食药监部门的经营许可证审核，还要经常进行自检，以确保食品和店内环境的卫生状况，避免食品安全事故的发生。

不卫生或引疾病

稍作调整降风险

记者了解到，卫生不达标的餐具，对消化系统较敏感的老人、小孩等群体来说，确实存在一定风险。市立医院东区消化科副主任医师、博士闵寒告诉记者，空气中和人体本就携带一定量细菌，托盘等餐具与此二者长时间接触，如果消毒不当，极易传播细菌。而由于在挑选未经预包装的糕点时，垫纸、夹子甚至托盘都会直接接触糕点，食用时也无法再次清洗食物，因此，如果卫生状况不达标，残留在餐具上的细菌就极易传播到食物上，进而进入人体消化系统。

对于市民的怀疑和猜测，一名从事食品行业的业内人士认为，这样的风险其实可以减少。“比如在糕点制作完成后，都依次套上食品袋，再放到货柜中保存，这样的话，食物就不用直接接触餐具，更容易保证卫生。”该业内人士认为，还可以直接将托盘替换成纸质包装盒，由消费者将要购买的糕点直接装入包装盒，结账时也省去了袋装环节，既省时又卫生。

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