藕是怀乡之物

当一个美好的意象突然闯入，我要偶记的。偶记是瞬间的风景。当一盘香脆的藕片吃进嘴里，我要藕记的。藕记是纸上的饮食。偶记需倚马可就，思绪飘忽，把握不定即如流水东逝。藕记要慢条斯理，美食有内涵，细嚼慢咽方晓个中滋味。

近来发现，美食总让人惆怅。因为转瞬即逝、不可复制，即便写成文字，也是书空。

傍晚时分，太阳斜挂在西边圆顶建筑的顶上，余晖未尽，像一枚钻戒插在土中，灿烂夺目。我一边切藕，一边胡思乱想，一边看着窗外的树。那是一棵槐树，前年秋天被清洁工放火清理垃圾时烧了一次。以为过不了冬，谁知道还是活了下来，而且长势更好，枝杈活脱脱一对梅花鹿的角，短短的叶芽是鹿茸。几次忍不住想攀爬上去挥鞭而去，离开城市，直至藕花深处……

我喜欢藕，喜欢它外形的清新，更喜欢藕断丝连之美。存有一幅友人的水墨小品——淡墨绘制几节莲藕，白嫩如腕，秋冬时节看来，也隐隐浮现有春天的鲜灵。

砧板上的藕切成一圈又一圈，像拆迁老屋时散落在地的漏窗。一一捡起，反正你们不要了，我把它调成凉菜蘸糖吃。

我吃藕爱蘸糖，常常还喜欢配上苦瓜，让那一苦一甜在嘴里相互冲撞。糖藕的香甜衬着苦瓜的清苦，苦瓜的清苦陪着糖藕的香甜，一嘴湿漉漉的地气恣意缥缈，甜得淋漓尽致，苦得大放光彩，口感无比美妙，苦中夹甜，甜中带苦，可谓世俗生活。

有年旅行，在皖南一家饭店，吃到极好的糯米糖藕。糖藕切成厚片，浇上桂花汁，斜歪在纯白的细瓷盘里。那藕片脆而甜，糯米软且香，吃在嘴里，一腔春色关不住，鸟语花香出唇来。

后来还见人往藕心里塞红豆，塞绿豆，塞肉末，塞香菇木耳，塞枣泥莲蓉，填鸭式教育一样，塞得满满的。可惜我口味变了，对蒸藕失去了兴趣，纵然塞进山珍海味，尝试的念头亦无从生起。

近来对藕炖排骨大发幽情。取上好的肋骨，剁成寸，藕切滚刀块。将排骨翻炒，加葱花、姜片、红枣等调料若干，装入砂锅内，加满水，用大火烧开，改用小火炖至十分熟再放入藕块，熟透后即可食之。

藕是怀乡之物。

一九二三年初秋时节，荷花早谢，绿叶微枯，正是鲜藕应市之际，时为商务印书馆编辑的叶圣陶先生同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。

记得我老家地头还有种野生的地藕，表皮光洁，无孔，个大体匀，质脆味香，可以佐肉红烧，或用辣椒爆炒，腌制亦可，口感绝佳。美食是遁迹的白龙，美食是久远的往事。不见地藕很多年，其味遥不可寻，仿佛从未吃过一般，成了唇齿间的传说。

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