火锅有啥子吃头

□ 赵艳

火锅，上至高层贵胄，下至百姓草根，谁不熟悉？火锅最早起源于清朝，但最早吃火锅的地区是重庆，最早介绍重庆火锅的是四川作家李颉人。巴蜀一家，四川火锅响当当，星火燎原，威震八方。看了文章标题，估计有些朋友会不高兴，对火锅好像不需要有疑问才对：“咋会说‘火锅有啥子吃头\’？你不也是四川人嘛？”

火锅说白了，不就是满场混搭吗？没有立场的调和！林林总总二三十甚至上百个菜色，盘盏碗碟，铺天盖地。其结果都是红汤白汤里集体洗澡，涮涮起来基本就串了味。有时也异香扑鼻，浓得化不开。汤锅作料复杂得就不用多说了，有些据说还要加啥飘香汁、化学添加剂种种，不然也堆叠不出那华丽厚味。荤素一堆下去，滚开后那味儿，张家到李家，王家再串周门，漂移运动，抱团混香，说不清是啥准确的香，各菜色本来有自身特点，却都给浓稠汤料浸泡，还能保持独立性的极少。蒿杆（筷子）进出嘴巴后，又在汤锅驾驶来去，完全可以少加汤料，围座诸人的口水就可补充一部分。

调料众多，一字排开，几路纵队，十几二十种，海陆空战队轰轰烈烈铺排。几种基本作料油盐味精是晓得的，蚝油米醋，芥末姜葱蒜，花椒辣椒粉，芝麻花生酱，芫荽芹菜粒……哎呀呀，喘口气还没完。那边上豪气顿显的还有啥？一罐麻油！拧开龙头，汩汩流淌，美滋美味！不管三七二十一，以为越多越好，那些盘盏发出一溜意味深长的莫测笑容——嘿嘿吃吧，考验你味蕾的时候到了，这百搭乃至百炼成钢的调料，很难吃出来准确味道。就随便整几筷子吧。海底捞，捞到啥是啥，不挑拣，涮涮，拿来放油碟里滚滚，下喉。你要问我啥味道，火锅味呗，难以表述详细。我还因为高度近视看不清菜色，常把辣椒大料生姜之类夹起，进嘴才发觉，那味儿称得上与众不同！

满桌菜肴，一起跳水，起来一个熊样，从头到尾红白加身，流汤滴水，大红大紫的时刻来了。这很像浓墨重彩的花旦，脸上的油菜不抹出二两来，肯定不合规范。油水多了启动白菜战队，丢几片进去拖，颇似看到过的沱江清扫船只，河面浮漂泡沫渣子多了，这小船就款款出场，须臾收获良多。吃火锅最爱大白菜，那是出名的招展，是比较得人心的一款菜色，不同意的举手，当然举手也无效。

火锅不分四季，春夏秋冬都可抡胳膊上阵，特别是重庆崽儿，爱弄盆麻辣和三伏天较劲，甩开膀子，哪怕汗水奔流，他们认为这是吃火锅的最高劲道。天热汗淌，火锅麻辣再一烫，汗水暴涌，高温对高温，看看究竟谁怕谁？那感觉，爽啊！不要跟哥子说燥热痔疮，煞风景！

俺个人认为，火锅寒冬腊月吃更有价值，麻辣烫有劲道，驱走盆地寒湿，吃得个血脉偾张气冲霄汉，啤酒饮料一并招呼，满嘴荤素，吧唧起伏。亲亲热热吃火锅，配送酒水之外，还自带口水二两，情意最相融。特别是冬天围炉尽兴之后，一身穿戴肯定是蓄积了浓烈火锅味儿的，那味道绕梁三日不绝，赚了。

火锅，到底有啥子吃头？吐槽这么多，依然挡不住人们喜爱火锅的热情。君不见大大小小的火锅店，生意大好，每日数钱数到手抽筋，足见火锅魅力。仔细想来，可能就是那围炉夜话的氛围招人爱恋。现代人生疏防备日渐的今天，还能在一张桌上共话桑麻谈古论今，友情互助，找到一家人的感觉，托火锅的福，火锅功劳大大的有，还不赶快整巴适。先前说那些口水唾沫之类的话，就有些见外了！

这么看来，火锅是最团圆的吃喝方式。此时际，华灯初上，正是隆冬严寒，门外寒露冰霜，门里吃得正香。火锅使人们更团结向上，没了生疏，齐下汤锅，你我都是一家人：男女老少各自拿出本领，将“蒿杆”撑到底，方显吃货本色！

火锅，还是有吃头的！

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