常抓常新保民生 ——仁和区食品安全工作侧记

□冉启华 本报记者 黄国琴 文/图

“店面要一天一小扫，三天一大扫哦。”11月19日14点30分，仁和区正通巷的小张豆花店老板王冬春刚忙完店里的活儿，便在街上各个餐饮店转悠开了，并嘱咐大家做好食品安全工作。

作为仁和区食药监局的义务街区片长，王冬春负责正通巷餐饮店食品安全日常监督工作，并及时上报辖区餐饮店食品安全情况。

仁和区现有807户餐饮单位，分布在辖区14个乡镇、1个街道。在食品安全监管工作中，该区通过聘请义务街区片长、执法前置化、培训引导化等方式，建立科学、规范、高效的工作机制。

第一道关：

街区片长勤“巡逻”

“我主要负责片区内餐饮店食品安全信息收集和上传。”王冬春说，每天一有空闲，她就四处察看辖区内餐饮店食品安全情况。特别是有新店开张、老店翻新，王冬春都要重点了解厨房设计情况，“搞餐饮，厨房是重头戏，没设计好，污染环境不说，食品卫生也存在隐患，请区食药监局来帮忙把把关可靠。”

王冬春说，餐饮服务行业的店更新变换快，区食药监局的工作人员有时掌握信息不是特别及时，有可能出现新店装修好了，食药监局工作人员才知道。餐饮行业，厨房设计不过关，会要求店主重新设计、装修。“我们随时都在街区，信息掌握相对比较快，发现有人装修房子做餐饮，就立即向店主做宣传，并通知区食药监局工作人员来现场看看，这样店主装修之前就把厨房按标准做好，大家都方便。”王冬春说。

“不要留长指甲，勤换衣服多洗澡。”王冬春在街区巡逻，一边笑着嘱咐各个餐饮店工作人员，一边提醒大家注重个人和店内卫生，“‘片长\’就是连接区食药监局、餐饮店之间的纽带。”

为加强辖区食品安全监管，2012年以来，仁和区食药监局结合实际，按照城区加乡镇的原则，将辖区划为三个网格区，每个网格区由1-2名稽查执法人员负责，梳理餐饮服务行业相关监督标准、检查项目。同时，在网格区内聘请义务街区片长，帮助区食药监局收集相关食品安全信息和居民群众对食品卫生的诉求，协助管理辖区各餐饮服务单位的食品安全，做到监督片区覆盖不空缺、监督检查项目不疏漏,确保卫生工作全面开展。

目前，在仁和主城区，像王冬春这样的街区片长有20名。区食药监局相关负责人介绍，餐饮监管内容多、专项工作任务频繁，街区片长们对街区环境熟悉，能及时掌握、反馈相关信息和卫生情况，让一些问题尽快得到解决，这种方式大大提高了监管的有效性和及时性。

第二道关：

约谈加培训

“生食、熟食分开放好，千万别放混了。”在五十一马甫明自家开的“醉安益”火锅店内，马甫明在干净的厨房中严阵以待。马甫明是五十一片区的“街区片长”。

“虽然店里的服务员也经过培训，晓得生、熟分开放这些知识，但进厨房多说几句，才更放心。”马甫明说，为保证食品安全，区内各餐饮店不仅自己要组织员工进行培训，区食药监局每年都会组织区内餐饮行业从业人员，进行食品安全培训，预防食品安全事故的发生。

“餐饮食品安全除了监督检查严格执法外，预防也是管理重心。”仁和区食药监局相关负责人告诉记者，仁和区采取提前介入的工作方式，通过约谈、培训引导，对一切可能发生的餐饮食品安全违法行为进行防控。

针对违法行为轻微或有管理松懈的餐饮单位，仁和区将直接通知经营业主进行预警性谈话，进一步强化经营业主的守法意识与安全经营行为。2013年以来，共约谈餐饮业主123名。同时，针对新申请餐饮服务许可证照的经营业主，要求必须经过餐饮食品安全管理人员培训并取得培训合格证。仅今年1月至10月，仁和区就有669名餐饮食品安全管理人员、1553名餐饮从业人员，通过培训走上餐饮管理服务岗位。

仁和区还集中开展“餐饮食品安全管理人员培训会”、“从业人员餐饮食品知识培训会”、“校园及周边餐饮食品安全培训会”等专题培训，从餐饮食品加工环境、食品采购索证、食品操作行为、食物中毒预防、食品安全法律法规等方面进行详细宣传讲解，把餐饮食品安全管理人员、从业人员的教育培训工作贯穿于食品安全监管全过程，不断提高餐饮业服务水平和消费者饮食安全意识。

第三道关：

信息公示制度

餐馆是否无证经营，安全信用好不好……走进仁和区各大餐馆，想要了解餐馆的信息，只要往墙上一看便知。今年以来，仁和区根据餐饮业发展特点，结合监管需要，开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，将餐馆食品安全等级划分为A级优秀、B级良好、C级一般三个等级。

量化分级管理工作中，仁和区以大中型餐馆、学校及托幼机构食堂、旅游景区餐饮单位等为重点，扎实推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，要求各餐饮单位必须将餐饮许可证件、安全信用等级等，挂在仁和区食药监局免费发放的“餐饮服务单位食品安全信息公示栏”上，公示在店堂醒目位置，接受消费者监督。让群众进店看公示、明明白白消费，增加社会监督透明度，督促餐饮业主努力提升餐饮食品安全等级，保障群众餐饮消费安全。

仁和区食药监局相关负责人表示，将进一步规范和提升餐饮行业形象，不断规范食品药品市场、餐饮行业操作规程和个人卫生习惯，提升餐饮从业人员和市民的饮食安全意识，确保全区食品药品安全。

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