“华丽生姜”危害大 “以貌选姜”不可取

5月4日，山东潍坊市有农户使用剧毒农药“神农丹”（主要成分为涕灭威）进行生姜种植经媒体报道后，引起广泛关注。专家提醒，“毒生姜”含有金属硫化物，长期食用会造成慢性中毒，损害肝肾，购买生姜时切勿“以貌取姜”。而生姜作为百姓餐桌上的必备品，不能不吃，民间更有“冬吃萝卜夏吃姜”的传统。那“毒生姜”对人体健康有何危害？我们在生活中又该如何鉴别和远离有毒生姜呢？

披着华丽外衣的“毒生姜”

损害肝肾 

一些商贩把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后密封，用化工原料硫磺进行烟熏。长江大学生命科学学院食品科学专业教授严奉伟说，硫磺具有很强的漂白作用，可破坏生姜表面的细胞和酶的氧化系统，阻止生姜表皮在空气中氧化，因此用硫磺熏制的生姜颜色要比一般的鲜亮。“硫磺还具有杀菌作用，可用来减缓生姜腐败，硫磺熏制的生姜在密闭的环境内能存放很长一段时间。但如果硫磺用量过多，加上生姜的水分大，暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。”严奉伟说。

据严奉伟介绍，硫容易被湿润的黏膜吸收，从而对眼睛及呼吸道产生强烈的刺激作用，使人产生头昏、腹痛和腹泻，因此硫磺熏制的食物对人体的咽部、喉部等部位有一定刺激作用。此外，硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸，不仅破坏食品中的维生素，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，并对人的肠胃造成一定的损伤，轻则腹泻呕吐，重则导致昏迷。由于硫磺中还会含有重金属，长期食用硫磺熏制的生姜，毒素会在体内越积越多，严重影响人的肝肾功能，对人体健康构成更为严重的威胁。 

“四步鉴别法”助你

快速辨别“毒生姜”

营养师王潍菁解释，有毒生姜和无毒生姜，肉眼上是分不出来的，最好通过专业检测来辨别。通常成熟的生姜会放在姜井一段时间后再拿到市场上卖，这时候的生姜看上去不会水灵灵的，是一副“姜还是老的辣”的样子。所以，买老一点的姜，风险会相对低一些。不妨试试“四步鉴别法”来远离“毒生姜”。

一是闻。先拿起一块生姜先闻一下，涕灭威原药为具有硫磺气味的白色结晶，如果生姜用过该农药，可能会残留硫磺的味道；如果是用硫磺熏的，有一种清淡的硫磺味，或者有其他的异味。 

二是尝。掰下一小块姜用口尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡，也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。

三是看。生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗。“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

四是放。一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

怎样给“毒生姜”去毒

专家建议，在生活中多注意以下几点，可最大程度减少“毒生姜”进到身体。 

多清洗和浸泡。国际食品包装协会秘书长董金狮说，一般来说，水溶性农药可以通过水洗的方式去除，但神农丹的稳定性好，在水中溶解度仅为0.6%，所以想通过水洗来去除农药残留几乎是不可能的。姜是长在地底下的，药物主要喷洒在地上的枝叶上，所以用水洗姜，对去除有毒物质作用不大。但他建议，可以在食用前多用清水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质。 

削皮。果蔬等农产品表皮上的农药残留，一般都要高于内部组织，所以削皮是减少农药残留的重要方法。王潍菁建议，生姜削皮食用，能在一定程度上减少有毒物质的含量。 

用开水煮。董金狮说，开水也能煮掉姜上的一部分农药残留，但不会彻底。 

爆炒。“中国人烹饪有爆炒的习惯，尤其是用葱姜爆锅，这其实为农药残留中的部分有机物提供了分解的条件。但像神农丹这种剧毒药物，在高温爆炒时能否分解，目前也没有相关机构做过这样的测试，所以还不好说。”董金狮说。 

王潍菁介绍，不少有机物会在高温条件下分解，毒性也因此去除了。另外，我们常说的高温杀菌、高温消毒，指的就是借助高温条件把那些毒物分解之后去除。

用碱水洗，用果蔬清洗剂泡。神农丹虽然毒性很强，但在强碱条件下却很容易分解。王潍菁表示，强碱性溶液确实能溶解这种药物，但药物是通过植物的根部吸收进而残留在姜里的，所以此种方法只对表皮残留的农药有效。对于生姜内部的药物残留来说，无论是清洗还是削皮，作用都不大。此外，也可以用专门洗果蔬的溶剂浸泡半个小时，以降低毒性。 

去超市购买有机生姜。王潍菁建议，有机生姜本身的生长方式和生长环境会很大限度避免有害农药的摄入。此外，在生姜大量上市的季节，多买一些生姜屯着，能一定程度上避免买到不安全的生姜。

（据《中国妇女报》）

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