教你做道下酒菜：花生焖排骨□潘江忠 文/图

周末，跟同事一块去菜市买菜。我们约好在菜市路口等候，大家同去同回。我买完菜，到约定地点等了好久，还不见同事从菜市出来。我左顾右盼，心里正嘀咕说这家伙到底买什么那么多啊？是不是要把整个菜市的菜都买回家啊？我正胡思乱想间，同事不声不响地站在了我的跟前。他其实也没买很多菜，只见他手上拎了一大块排骨和一小袋花生。我问他是不是打算拿这排骨炖花生给老婆滋补身体啊？同事先秘而不宣，继而说：我要做一道下酒菜犒劳自己。我问是什么好菜。同事脱口而出，说：花生焖排骨。

从菜市一路回来，我请教同事如何烹制这道菜肴，同事一五一十的说了，末了，还说这道菜肴如何如何之好吃，还约我晚上去他家一同品尝。晚上，我应邀赴宴，同事故意把那道名为花生焖排骨的佳肴摆在我面前，说是让我“剪彩”。我先夹吃了一块排骨，再吃几粒花生，感觉排骨中含有花生之香味，花生里含着肉之香甜。吃过之后，舌蕾上有难以言喻的绝妙快感。

没过几天，我按同事说的方法做了一回这花生焖排骨。我买了1斤排骨，半斤花生，香葱、大蒜各一份，红甜椒1个。我先把排骨砍块，氽水，用蚝油稍加腌制。花生先用温水浸胀，然后用热油先炸花生后将排骨炸至变黄色待用。做完这些准备工作，我在热锅里留点余油，待油温升高，把排骨下锅，然后放入姜糖酒生抽等配料焖约5分钟后倒入花生一同焖，待到排骨熟透将近脱骨，撒上切丁的红甜椒及切段的香葱、蒜苗再煸炒一下即成。虽是初试，但做出的味道也跟同事做的八九不离十。

说到这道菜肴，我不由想起以前在一家贵州老板开的餐馆吃过的一道菜。那时餐馆生意十分火爆，餐馆推出的两道经济实惠的菜肴特好卖，去得晚了是绝对点不上吃不到这两道菜的。这两道菜一是素炒酸豆芽，用贵州本地特产的酸糟炒黄豆芽，爽脆入味非常好吃。另一道菜就是我至今还念念不忘的肉末炒花生，先是把花生炸过然后跟干辣椒、肉末一块煸炒。其做法也是跟花生焖排骨大同小异。只可惜，时过境迁，那家餐馆已不复存在，让我不由生出一种怀旧的思绪来。

做这道菜肴的心得体会是，排骨要氽水去腥，上色油炸，花生也要油炸留香，而且，这两种食材经过这样处理后，排骨香而有嚼头，花生香还留形色，肉之香味与豆之香味，两者结合，互为渗透，相得益彰，算为绝配，不失为一道佐酒下饭的美味佳肴。

面对如此美味佳肴，你怎能无动于衷？怎能不开怀畅饮？

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