谁对山西陈醋勾兑事件负责？业内人士：售价三四元的老陈醋很可能都是勾兑 利润空间挤压催生乱象

近日，山西省醋产业协会副会长王建忠接受媒体采访时表示，“山西老陈醋９５％为勾兑。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，会对人体造成伤害。”此消息引来哗然一片。有经销商接受媒体采访时表示，近年来，制醋成本大幅增加，而醋的价格并不能任意调整，一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。而目前检测机构在技术上无法鉴定企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，使得整个食醋行业的管理岌岌可危。

◆新闻背景

“勾兑门”引发醋协内部“干架”曝光者被责令辞职

7月底，有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

8月6日，媒体就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠语出惊人：“真正意义上的山西老陈醋不足5%，市场上基本都是醋精勾兑的。”他的言论立刻引起轩然大波。同日，山西醋产业协会组织省酿醋骨干企业开会，与会负责人一致对王建忠严重不负责任的言论表示强烈的谴责，并发表严正声明。

声明称，山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。

声明中还表示，因王建忠不负责任的言论和行为已严重损害了山西醋产业协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职。”山西醋产业协会会长曹文杰8月7日接受记者采访时表示。

在协会的干涉下，舆论出现了风云骤变的一幕。7日，王建忠再次接受媒体采访时称“陈醋95%为勾兑属误读”。他称，“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报”，同时，王表示，当时自己也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的，“我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。”

低价醋占据食醋市场

8月8日，记者走访了长沙部分超市和早餐店，探访长沙醋市现状。“在这个风口浪尖，说什么都是错。”记者致电湖南本土多家生产陈醋企业，均被婉言拒绝。

记者在购宝旺和购物广场东风店醋专柜上看到5种食醋，其中标价为3.2元至12.5元不等，而配料多为水、高粱、麸皮、大麦、豌豆，食品添加剂多为苯甲酸钠。不同的是，长沙加加食品有限公司生产的加加陈醋食品添加剂为“山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸乙酯钠”。

在新一佳华夏店食醋专柜有5种陈醋，价格在3.5元至10.5元不等。“食醋也不安全了。”新一佳食醋专柜前的一位女消费者向导购埋怨，随后她选择了一瓶价格较高、10.5元的山西老陈醋。

记者问：“山西行业协会已经出面澄清不存在醋精勾兑，应该可以放心了吧？”“谁都知道行业协会只是民间组织，他们和企业穿同一条裤子的。”该消费者反驳。

“考虑到山西老陈醋的生产成本，售价三四元的山西老陈醋几乎可确定为勾兑。”业内人士分析。他建议消费者，买价格在6元以上的食用醋，才能基本保障质量。

利润空间挤压催生勾兑乱象

业内人士介绍，冰醋酸就是“醋精”。食用冰醋酸对人体无害，它能调味，但无任何营养价值，工业用冰醋酸则对人体有害。一斤食用醋精0.4元，能兑80斤醋，零售0.2元一斤，马路边到处都是。

2000年，我国出台配制食醋国家标准，勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，其中酿造食醋的比例不得少于50%。另外，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。

业内人士告诉记者，一般正规液态醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，而像山西陈醋还需要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元~1400元。而勾兑醋的成本却很低，用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产，加上其他费用，每吨成本也就是几十到100元。

西安一位经销商介绍，近年，山西兴起了一股用冰醋酸勾兑“老陈醋”的风气。由于制醋成本大幅增加，而醋的价格并不能任意调整，一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。

山西老陈醋的价格为何上不去？就是因为大家比着降价。由于互相压价，一瓶老陈醋的价钱还不如一瓶矿泉水。山西零售价最高的“益源庆”卖一斤醋也只能赚7分钱。业内人士表示，食用醋行业规范任重道远。

“醋坛子”检测难

在强大的利益诱惑下，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸这一禁令并没有多少限制效果。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永介绍，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。很多厂商生产的配制食醋直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，甚至厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸来降低生产成本。而目前的技术，无法鉴定企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业冰醋酸。

山西醋产业协会副会长王建忠此前透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，许多醋打着山西老陈醋的牌子，实际上里面成分都含有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

勾兑醋会影响胎儿健康

山西省醋产业协会出示的紧急声明并没有打消消费者对勾兑醋的追问。暨南大学食品科学工程系副主任傅亮指出，过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋含有许多对人体有益的酵素和微量元素，具有调节口感、刺激食欲的功能。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。

但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过了一定比例，会不会对人体造成危害？

暨南大学食品科学工程系副主任傅亮指出，冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑会产生食品安全问题。

他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。

假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿的健康。

□原载《法制周报》

如何辨别

1.看包装按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样印得很小。包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2.观色外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀、不粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3.闻味用鼻子使劲吸气，酿造醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4.品尝喝一小口纯酿醋，在口里停留一下，用舌尖舔口中任何部位感觉很光滑。而合成醋感觉很涩，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5.摇晃如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，一般瓶内的食醋有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的则为勾兑食醋。

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