食品安全警钟长鸣

亲朋好友聚餐，图的是个气氛，凑的是个热闹，火锅店里的饮食文化，正好满足了人们这一精神需求。“忙里偷闲，吃顿火锅去；自己动手，品出趣味来。”时间长了，去火锅店里“撮”一顿，一饱口福，既经济实惠，又能联络感情。喜欢火锅的人可不分春夏秋冬，夏日里吃得大汗淋漓，痛快！严冬里吃得红光满面，舒坦！要的就是那个麻，要的就是那个辣，要的就是那个烫，要的就是那个其乐融融的场面。所以说，火锅店的生意一年四季很红火，也在情理之中。当然，这种场景已经是火锅店的过去式了。

时下正是一年中最冷的季节，按照传统饮食习惯，应该是火锅店的生意旺季，然而，“化学火锅”给该行业蒙上一层阴影，令人谈“锅”色变。好好的一道美食，硬是被五花八门的化学添加剂给毁了。“化学火锅”是否谣传？在众人的概念里，对此宁可信有，还是忍痛割爱，选择远离火锅比较保险。

针对“化学火锅”事件，中烹协2010年12月22日作出回应称纯属谣传，抽检知名企业100%合格，这样的安民告示引起社会的广泛关注。从情感上讲，人们真的希望这一结果是真实可靠的，起码能减少大家的恐慌和不安。事实上，从执法人员检查结果来看，食品安全不容乐观，个别餐馆存在滥用添加剂的现象。如何建立食品安全卫生防火墙，是一个敏感的社会问题也是一个事关百姓健康的民生话题。地沟油、违规添加剂是一些餐饮行业里不可忽视的潜规则，其危害程度，在于它构成了社会的信任危机。以中烹协的“安民告示”为例，原本是为了清除疑虑，却引来更多的质疑。没有很好的说服力，没有广泛性和代表性，更没有拿出一个很好的防范和保证措施，反而有遮盖之嫌。

“化学火锅”事件的暴露，敲响了食品安全的警钟。如何防范，如何监管，还餐饮业一方净土，显得尤为重要。首先要从源头抓起，对食品添加剂严格管理。据媒体报道，在全国各地，被曝光的火锅红、辣椒精等产品都可以轻易买到，无形中滋生了化学火锅的泛滥和蔓延。二是严格限制、取缔对公众安全易造成危害的食品添加剂开发研制，特别是地下的违法研制，一些产品本身带有很大的针对性，早发现，早制止，以免成灾。三是加强执法监督力度，重点从检测手段上加以突破，对顶风而行者，予以严厉打击。四是强化餐饮业从业人员的职业道德培养，都知道餐饮行业是个良心活，只有心里装着大众的利益，就会懂得怎样做才会对社会负责，对大众的身体健康负责。

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