《百年食谱》

编者：《读卖新闻》生活部

出版：新星出版社2020年版

炸猪排的历史，在日本最早可追溯到明治后期，到1925年才进化为现在的炸猪排。“日本人在接受西餐的时候，就像会使用牛肉制作牛肉火锅那样，喜欢用日式烹饪方法进行改良。比如，炸猪排的时候把肉放入热油中炸，是从炸天妇罗的方法中借鉴来的。”日本还有很多其他类似炸猪排这种日西合璧的菜肴，被统称为“西餐”。

《百年食谱》的首道菜品，讲述的是1915年炸猪排的做法，最早刊载在《读卖新闻》家庭版的食谱。源于日本江户时代的朴素年菜蕴含着勤俭持家的教诲、手捏寿司诞生于渔夫们忙碌的海上生活、烤羊肉的普及呼应着北海道开拓的历程……家常菜是人们日常生活的写照，从百年食谱中亦能窥见日本社会生活的百年变迁。饮食专家经过甄选，从《读卖新闻》家庭版百年间刊载的20000余食谱中，选择出特色食谱，这是想要传下去的味道。其中，既有日本和食，也有外来风味；有主食、锅物，也有甜品、酒肴。再现了天妇罗盖饭、寿喜烧、空也豆腐、关东煮、茶碗蒸、牡丹饼等名菜的做法。

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