儿时味道 魏莉

前些天看大热的日本电影《深夜食堂》,女主角美智留做角瓜,想起小时候我家也常吃这个菜,现在几乎看不到了。这也打破了我多年的一个闷葫芦,以前老讹为“搅瓜”,因为要用筷子搅嘛。角瓜的吃法简单,连皮上笼蒸半熟,切开用筷子轻搅,形成天然匀细的菜丝,最好的刀工也切不了这样整齐细致,淋入蒜泥调味汁,吃起来是非常爽口的。

小的时候没有大棚蔬菜,在冬天能吃上一碗热乎乎的西红柿蛋汤是无上的享受。夏天西红柿大量上市,我妈买上很多西红柿,清洗切碎灌进干净的盐水瓶里,灌满以后套上橡皮塞,放入大锅蒸制。蒸熟晾凉以后,在橡皮塞上扎小孔放干净里面的空气,再密封起来保存,现在想来就是食品的土法真空包装。这样制作出来的西红柿罐头一直放到来年都不会坏,想吃的时候取一瓶煮汤,颇有新鲜西红柿的风味。我记得我妈做的西红柿罐头大受欢迎,拿来送人是相当不错的礼品,相当拿得出手。现今西红柿一年四季时时上新,估计这项手艺已经失传了。

以前经济条件差,我家一年到头吃到鸡肉的次数屈指可数。记得有一年快过中秋节我妈跟我说:“今年八月十五我们就不吃鸡了,太贵了。过年再吃好不好?”我正色道,“好!”心里却很难过。作为鸡肉的替代品,我家常买一种冷冻鸡骨架。应该是食品加工厂的下角料吧,价格非常低廉。我妈总买这个煮马糊汤,味道非常鲜美。我很爱帮着洗面筋,把一个小面团放进清水里不停揉搓,面团渐渐缩小,最后剩下胶状的缕缕面筋,这是制作美味马糊汤的精髓,洗出来的淀粉也不丢弃,用来煮汤使汤浓稠。还要加入海带、千张丝、花生米增加汤的层次与口感。每次马糊出锅我都要喝上数大碗。

不知道是不是人年纪大了以后口味也会随之改变,幼时不喜的很多食物,现在都趋之若鹜,比如香菜,比如芹菜。今年竟然觉得萝卜干也非常可口,可能因为萝卜干里包含有妈妈的味道。

世间最极致的美味是母爱。妈妈做的菜不仅滋养身体,更能安抚灵魂。我妈离开我已经快十年了,午夜梦回时她还是老样子,忙忙碌碌地在做饭,操持家务。

美食家蔡澜说,“你从小吃过什么,这个印象就深深地烙在脑海里,永远是最好的。”在怀念里,甜中意咸欢喜,儿时味道,仿佛又凝立于舌尖。

新闻推荐

日本单日新增首超700例 累计确诊近7000例

据日本广播协会（NHK）电视台截至当地时间4月11日23时（北京时间11日22时）的统计，日本当日新增新冠确诊病例715例，这是疫情以来日...