冻干果蔬能代替真的果蔬吗？

冻干果蔬受到不少消费者的欢迎，这种新型零食和普通水果有什么区别呢？营养成分会不会缺失呢？

冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质。

冻干技术应用于食品最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是最早一批吃冻干食品的人。后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野。冻干食品最初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国。

近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，冻干果蔬相比于传统的盐腌、烘干等储存手段，虽然不能说完全保留，但确实能够很大程度上保持食物的营养成分。这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外，最能够保持果蔬营养成分的一种手段。”

从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬。冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵。在商场冻干果蔬的价格基本在普通果蔬的五六倍左右。

（易伊丽）

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