“降糖电饭煲”作用有限

近日,“降糖电饭煲”被顶上了热搜,格力集团董事长董明珠在公开场合宣称:“我们的饭煲比日本还要好,如果有血糖高的人,买我们的饭煲,保证你敞开吃,血糖不升高。”听她这么一说,不仅三高人群十分心动,普通人群也跃跃欲试。可话音刚落,便招来了营养专家的质疑。

降糖电饭煲价格普遍千元以上

2018年初,日本一家名为“sanko”的公司推出一款“可去除食物糖分的电饭煲”,售价1.3万日元(约合867元人民币),算中等级别价位。该电饭煲采用“沥糖技术”,除了常见的一体式内胆,还有一个特制的降糖蜂巢筛。煮饭时,大米中的部分糖分渗入汁水中,汁水从内锅流入外锅。随后,蜂巢筛自动升上去,实现米汤分离,把水溶性较强的支链淀粉留在了下面。底部沸腾的米汤会持续产生高温蒸汽,把上层脱过糖的米饭蒸熟。不过该产品在日本知名度不高,很少有人买。

相比之下,近来国产“降糖电饭煲”在市面上很流行,这类产品往往以“降糖、健康、养生”为卖点,宣称通过创新技术能做出低糖的米饭,掀起一股“米饭革命”。在各大电商平台上,相比几百元的普通电饭煲,“降糖电饭煲”价格不菲,普遍都在千元以上,最高可达3000元。材质上,宣称“紫铜内胆、无涂层、钛金材质”；技术上,宣称“百孔沥糖、立体大火、水流循环冲刷30次,还原糖含量降低50%,抗性淀粉含量提高23%”；在口感上,宣称“更加软糯、粒粒分明、颗颗饱满”。

目前,市面上流行的“降糖电饭煲”主要宣传利用了两个技术原理,一个是上面提到的“沥糖技术”,另一个是“糙米发芽技术”。后者主要宣称是通过电饭煲实现糙米发芽。厂家的广告中写道,“我们每天吃的大米,大部分都是精制白米,升血糖速度快。而发芽后的糙米含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,适宜‘三高’人群食用”。

米饭中含大量淀粉,被人体消化后会分解成葡萄糖,导致血糖升高。降糖电饭煲真能实现“脱糖”吗?

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式不同分为两类:一类是直链淀粉,其消化速度慢,吃了之后血糖浓度上升得慢；另一类是支链淀粉,消化快,吃完之后血糖上升快。对糖尿病或高血糖人群来说,支链淀粉含量低有利于控制血糖。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的支链淀粉,的确有助于控制血糖,这就是上面“沥糖式”电饭煲的技术原理。但实际上,这种“沥米饭”降糖电饭煲只是减少了一些淀粉,使含糖量降低了一些,并不意味着就不升高血糖了。对于血糖本身比较高的人群,绝不能“放开了吃”。

而相比大米饭,糙米没有经过精制处理,更好地保留了营养,升糖指数确实也要低些。“发芽糙米”是把糙米放置在特定环境中一段时间后让种子“苏醒”,发出小芽。在这个过程中,大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了各种生化反应；钙、铁、镁等矿物质能被人体吸收利用的比例升高；最特别的是有一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质含量激增,它具有一定的生理活性,也是“发芽糙米”的主要卖点。

在国外,GABA被做成了膳食补充剂销售,宣称能够减轻焦虑、改善心情等,不过,相关研究很不充分。总体来说,不管GABA的“功效”是否靠谱,从营养价值来看,发芽糙米确实比精白大米更好。但发芽糙米毕竟还含大量淀粉,以及淀粉转化而来的糖,它们都会升高血糖。所以“糙米发芽饭”不可能“血糖不升高,保你敞开吃”。另外,“糙米发芽饭”降糖的关键在于“糙米”,而不在“锅”,如果用它煮大米,跟其他电饭煲没什么区别。

实际作用有限,千万别“放开了吃”

选对食材比用降糖电饭煲更靠谱

阮光锋表示,指望一个电饭煲就能降糖不太现实,更不科学。想要健康吃米饭,可以从以下三个方面做起:

少吃白米饭,加粗粮杂豆。平时煮饭不要总用大米,可以加点绿豆、红豆、豌豆等杂豆,或糙米、紫米、荞麦、红薯、紫薯等粗粮和薯类,也有助降低血糖反应和消化速度。

米饭不要煮太烂、太软。很多人喜欢煮米饭前先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或用压力锅蒸煮,让米饭更加软烂,但这样的米饭消化速度和餐后血糖反应会明显上升。

米饭少加油盐。加油煮米饭会增加米饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃。加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快,血糖反应更高。因此,平时要少吃炒饭和拌饭等过度加工的米饭。综合

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