荷叶蒸排骨好吃的诀窍：加豆乳腐汁

◎杨小云

我母亲很不会做菜，但是，她熬的荷叶稀粥却好吃。她跟着学院里的人到塘边掰一片荷叶回来，切成细细的，放在粥里煮，绿莹莹泛着清香，配上一碟泡菜，夏天喝，煞是解暑。自此我对荷一直情有独钟。时光如飞，眨眼之间，我把自己熬成了一名“煮妇”。当然，比我母亲合格多了，甚至，我在家里花园还置了一缸荷，一个比洗脸盆大的缸。夏天，这方迷你荷塘会发出几片荷叶，甚至，还开出一朵花。

荷花用来欣赏，荷叶则发挥了各项功能，除了熬粥，我还用荷叶做荷叶蒸肉、蒸鱼，夏日晚餐，篡改日本小林一茶之绯句：黄昏荷叶粥，谁把莲花吹散？先生说，家里有个小资主妇。

这倒是个我喜欢的评语。

言归正传，先准备主料和辅料、调料：排骨（或鱼）、荷叶、土豆或豌豆、蒸肉米粉、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、五香粉、花椒粉、白糖、盐、豆乳腐汁水、豆瓣酱、香油。

具体做法：先将排骨两根切成小块，洗净加料酒和酱油腌制半小时后，加入切碎的姜末、小香葱末和香菜末，少许五香粉和花椒粉，白糖和很少一点盐，少许乳腐汁水，少许豆瓣酱和香油，最后加蒸肉米粉，搅拌均匀。然后，将切成拇指粗的土豆块或青豌豆垫在荷叶上，把腌制好的排骨铺在土豆或青豌豆上，用荷叶包起来（荷叶也可撕成小片包裹小块排骨）。用大火蒸1个小时左右，出锅后打开荷叶包，撒上葱花香菜末，趁热食用。

小贴士：排骨或鱼，也可换成五花肉。加酱油，盐要少，不喜辣者可不加豆瓣酱。蒸肉米粉有五香和麻辣两种，当然，自己做的更香，注意排骨或鱼的全部，都要粘上蒸肉米粉。垫底的蔬菜，除了土豆块或青豌豆，可随喜好自由搭配，南瓜，芋头皆可。好吃的诀窍就是一定要加乳腐，不食辣换成乳腐油，千万不要问为什么。

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