春季养生，别错过“三笋”

春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌介绍，莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。

莴笋，防过敏高手。莴笋是当之无愧的“春菜”，含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能抑制肥大细胞释放组胺等化学传导物质，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。

莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。如果想起到防过敏作用，可每天吃300克左右（包括莴笋叶）。

芦笋，养护膀胱。芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

芦笋含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和涩味。

竹笋，清热消痰。中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。

市场上售卖的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，竹节短的比较嫩。由于性味甘寒，又含有较多粗纤维，所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食竹笋。

（摘自《健康报》）

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