美味悦说之帝王蟹

●面包果果

当一个硕大的盘子端上桌时，着实吓了我一跳！这只巨蟹被分解成段，扇形般立在碎冰中。掰开蟹腿，雪白的肉体鲜嫩无比，再细嚼，鲜嫩的口感中又带有几分细致感。

几段蟹腿入肚，已经填满了我的好奇。

饭后，路过饭店大厅的水族馆，我围着巨大的“美国阿拉斯加蟹”水箱看个究竟。水箱外壁流淌着水珠，金色的巨蟹伸展着三对脚和一对巨大的螯，在箱中无聊地爬行。服务员介绍说，箱中的阿拉斯加蟹每只都重达三公斤以上。

来自寒冷海域的阿拉斯加蟹，是帝王蟹军团的一份子。虽然有蟹王之美誉，却不是真正的螃蟹，它是石蟹科的甲壳类。三对足的帝王蟹，蟹腿伸展时，达一米多长。它不仅能像螃蟹一样横着行走，而且可以垂直行走，因为这个特性，人们又把帝王蟹称为“深海底优哉的散步者”。

食客们却并不想优哉地对待这些深海散步者，因为体形硕大，它必须被肢解，必须忍受十八般厨艺折腾。生活在远离污染的深海帝王蟹，味道极其鲜美。丰富的蛋白质和微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，这些因素在食客眼里都是值得花大价钱品尝的理由。帝王蟹在清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的粤菜厨师手中，演绎出一道道美味。其中阿拉斯加帝王蟹刺身，食客的点击率最高。

蟹这道美味，自古就引得无数文人墨客竞折腰。首先将“味道”一词用于饮食的，是国学大师“吃货”章太炎，其夫人为了吃蟹，干脆搬到产蟹之地居住。文人们蟹吃得多了，便生出许多繁琐套路来。袁枚在《随园食单》中主张：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”二毛先生则主张腌蟹才是吃蟹的最高境界。“北京四大名医”之一施金墨先生还将蟹分为六等：一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。

在我看来，蟹乃水养，无论何处产地都均为寒凉之物。而生长于深海地带的帝王蟹自带咸鲜，又如何不优于湖蟹？我不知道，施先生眼中的六等海蟹，有没有把帝王蟹划拨进去，或许施先生在品尝帝王蟹之后，会对他的蟹之等级论有所改观。

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