国产饼干行业除了成本攀升的“内忧”，还有进口饼干紧逼的“外患”——“换口味”才能黏住消费者

■ 田婷

日前有媒体报道，截至目前，我国饼干行业通过食品生产许可的企业比2014年底减少200多家，未来饼干行业集中度将逐步提高，全行业将迎来整合期。

曾几何时，饼干和糖果是城乡居民的主要休闲食品。如今，坚果、巧克力、水果干等休闲食品种类不断扩展，消费者口味也呈现多样化，消费理念和结构发生重大转变，对传统饼干的需求逐步减少。今年的“双十一”，“三只松鼠”全渠道销售额突破5.08亿元，并连续5年在全网零食行业获得冠军。这家以销售坚果类零食为主的企业异军突起，印证了近年来我国零食消费风向的转变。

一方面，饼干的市场份额不断被其他品类零食“吞食”；另一方面，国产饼干还受到了进口饼干的强力冲击。如今，新生代消费者更看重食品安全、品牌影响力，口味上也求新求变，因此，进口饼干的需求量不断攀升。与外资品牌相比，国内饼干企业在生产规模、技术管理水平等方面仍有差距，处于分散竞争状态。同时，由于不少进口饼干具有品牌优势，部分消费者更愿意为进口饼干的品牌价值埋单。

除了休闲食品种类增多、进口饼干步步紧逼等重重“外患”之外，国产饼干行业还面临原材料、人工成本不断攀升等“内忧”，导致企业利润空间进一步压缩。因此，一些经营惨淡的中小型饼干企业不得不关门。行业洗牌的加速，也意味着饼干行业的集中度将进一步提高，企业并购、整合态势明显。

困境之下，国内饼干企业转型升级迫在眉睫。大型饼干企业可以通过并购、整合壮大自身实力，利用规模化和品牌效应突围高端市场，提升产品附加值。同时，也要积极迎合消费者的口味转变，推出新口味饼干或更健康的粗粮饼干等，甚至可以走多元化发展道路，寻找新的业绩增长点，开发新品类休闲食品。有业内人士表示，在欧美国家，饼干是早茶和下午茶的重要休闲食品，而目前我国人均饼干消费只有欧美国家的六分之一。由此可见，国内饼干市场潜力巨大，饼干企业应积极面对挑战，化压力为动力，在市场竞争中抢抓机遇，从而实现华丽转身。

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