“蛋乳素食”更养生

大批的美国人为肥胖病、冠心病等“富贵病”所困扰，但他们的营养学家对中国人旧时的膳食倒很感兴趣。他们在比较了美国人和中国人膳食的长短后，提出了以素食为基础，辅以蛋类和乳类制品，称为“蛋乳素食”。

事实上，“蛋乳素食”不失为一种较好的膳食方式。对老年人而言，如果把“蛋乳素食”再改为广义的“合理素食”，可以更好地纠正优质蛋白质、钙、镁、锌等元素不足的缺点。

“合理素食”应包括以下内容：

●在“素食”的基础上，每天吃蛋1-2个，喝牛奶1瓶。

●吃些鱼。常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高，高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管壁上清除掉，起到“清道夫”的作用。

●适当吃些含锌、铁特别丰富的水产品，如紫菜、蚌肉和海苔等。

●要“杂食”。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用；副食品方面，品种也是越杂越好，这样，能对人体有益的营养素起到“拾遗补缺”的作用，并可使氨基酸由“不完全”到“完全”，能大大提高蛋白质的生物价值。

市健康教育所供稿

大批的美国人为肥胖病、冠心病等“富贵病”所困扰，但他们的营养学家对中国人旧时的膳食倒很感兴趣。他们在比较了美国人和中国人膳食的长短后，提出了以素食为基础，辅以蛋类和乳类制品，称为“蛋乳素食”。

事实上，“蛋乳素食”不失为一种较好的膳食方式。对老年人而言，如果把“蛋乳素食”再改为广义的“合理素食”，可以更好地纠正优质蛋白质、钙、镁、锌等元素不足的缺点。

“合理素食”应包括以下内容：

●在“素食”的基础上，每天吃蛋1-2个，喝牛奶1瓶。

●吃些鱼。常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高，高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管壁上清除掉，起到“清道夫”的作用。

●适当吃些含锌、铁特别丰富的水产品，如紫菜、蚌肉和海苔等。

●要“杂食”。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用；副食品方面，品种也是越杂越好，这样，能对人体有益的营养素起到“拾遗补缺”的作用，并可使氨基酸由“不完全”到“完全”，能大大提高蛋白质的生物价值。

市健康教育所供稿

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