竞赛提示第一期：夏季饮食安全误区多严重可致死亡

野生蘑菇靠颜色就可以进行分辨？土法榨油比工厂压榨油更营养？不含防腐剂的食品就更加安全？面对这些在微博分享、微信朋友圈中流传已久的信息，您是否对此深信不疑，殊不知这些食品安全认知的误区，会严重危害我们的身体健康！

近日，笔者从中国食品科学技术学会了解到，在今年全国食品安全宣传周期间（6月15日-7月2日），将启动为期两个月的“食品安全网络知识竞赛”，感兴趣的网友可以扫描二维码下载“食事药闻竞赛版”APP参与答题，10题答对5题，即可参与抢红包。

竞赛开展的同时，食品学会还将筛选出错误率较高的食品安全认知误区，组织专家进行解读。目前，专家根据竞赛测试运行的情况，从8784份答题中，发现了7个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注意的现象。

一、细菌性食物中毒，夏秋季易中招

在气温较高的夏秋季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克等症状。这是因为湿热的天气有利于细菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，一定不可小看这些肉眼看不到的细菌，它们释放出来的毒素即使经高温处理也不会被破坏，食入后仍可发生中毒。

专家提示：在平时做饭时，一定要注意生熟分开，生的肉、禽和海产品要与熟食分开储存，处理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分开。此外，食物一定要彻底煮熟，熟食在室温下不得存放超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱，即使在冰箱里也不要存放过久，再次食用之前要彻底加热。

二、误食野生蘑菇，严重可致死亡

民间流传很多辨别野生毒蘑菇的方法，比如鲜艳的蘑菇都是有毒的，毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环，这些方法其实完全没有科学依据，轻信这些方法反而是造成误食中毒的主要原因之一。

专家提示：鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的辨别方法经证实并不可靠，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。

三、巴氏杀菌乳，不能只看保质期

巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶，这种牛奶的杀菌处理温度一般在72℃～85℃，能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味，但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有细菌，因此需要低温保藏，其保质期也较短。

专家提示：在购买巴氏杀菌乳时，不仅要看生产日期和保质期，而且还要注意储存方法，买回家后要及时放入冰箱，即使是在保质期内的巴氏杀菌乳，如果没有低温储藏，细菌大量繁殖，也会造成牛奶变质。

四、黄花菜吃法不对，可致中毒

七八月份是黄花菜生长成熟的季节，其特有的香味和口感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意，新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

专家提示：秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，这样就可安全食用了。

五、“不含防腐剂”并不等于“更安全”

“保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然=安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里，一般消费者对“不含防腐剂”、“纯天然”、“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄准了这一点，市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越来越多。

专家提示：凡是国家标准中允许使用的防腐剂都是经过安全性评价的，规范使用不会给消费者的健康带来危害。当然还有一些食品天然就不需要添加防腐剂，声称这些食品“不含防腐剂”只是一种营销策略。

六、苦杏仁用不好变“毒药”

在热播电视剧《甄嬛传》中安陵容大量吞食杏仁致死，安陵容所食的是大量的生苦杏仁，与我们平时所吃的美国大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒物质——氢氰酸，误食会导致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

专家提示：中医学认为苦杏仁具有止咳平喘、润肺通便之功效。但需要特别注意的是，不可大量食用苦杏仁，否则会导致中毒。

七、土法榨油，安全隐患非常多

压榨是一种传统的制油工艺，很多人认为农村的土法榨油无添加剂、无污染，是更绿色、健康、安全的食品。

专家提示：事实上，经过“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。这样的油如果不经过精炼的过程，其本身不稳定易于被氧化、变质，而且多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留都是对人体健康危害极大的物质，因此“土法榨油”比工厂生产的压榨油安全隐患更大。

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