美学者“死磕”反式脂肪近60年

美国食品和药物管理局（FDA）16日一纸禁令，宣告了人造反式脂肪的“末日”。面对这样的结果，与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德·库梅罗终展笑颜。

“科学最终胜出。”这名美国伊利诺伊大学教授说，“我们的饮食中不出现这种东西，这非常重要。”

【解剖“结怨”】

库梅罗“结怨”人造反式脂肪还要从上世纪五十年代说起。

当时，还在大学从事研究工作的库梅罗成功说服一家当地医院，得以解剖心脏病死亡患者的动脉组织。

这一次的经历让库梅罗震惊不已：他居然在死者的动脉组织内发现了大量广泛存在于加工食品中的人造反式脂肪！

随后的实验中，库梅罗为实验鼠喂食含有人造反式脂肪的食物，发现后者逐渐出现动脉粥样硬化；而当把这一物质从饮食中剔除后，实验鼠的动脉硬化也逐渐消失。

1957年，库梅罗首次发表研究报告，警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。上世纪六十年代末，供职于美国心脏协会的他再次力陈人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪对健康的危害。这一次，库梅罗的研究起到一定作用，美国一些食品生产商开始降低人造反式脂肪在部分食品中的含量。

【怒诉FDA】

这之后的几十年，尽管库梅罗不断发表报告、四处奔走宣传人造反式脂肪的危害，但这种不饱和脂肪酸仍旧凭借其成本低、味道好、不易变质等特点而“深植”于加工食品业中。

“这一行业非常需要反式脂肪。”库梅罗说，“每一次（的研究）都这样无疾而终，（总有人告诉你，）在下结论之前还要做更多研究。”

转机出现在上世纪九十年代。那时，越来越多的研究开始把人造反式脂肪与心血管疾病的发病率增加相关联。1994年，美国公众利益科学中心向药管局递交请愿书，建议将人造反式脂肪的含量明确标注在食品包装的营养成分表内。这一提议最终在12年后被药管局采纳。

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