人造反式脂肪停!

美国食品和药物管理局当地时间16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，广泛用于甜点、油炸食品等的加工，如今却被认为是健康的隐患。

百害无一利

早在2013年11月，美国食品和药物管理局就已初步决定禁用人造反式脂肪。这项禁令酝酿多时才最终出台，缘于美国餐饮业界反弹。

据了解，人造反式脂肪在美国食品业普遍使用，一方面缘于氢化油不易变质、便于运输存放、成本较低等优点，另一方面在于美国人对食品口感的要求。

美国医学研究院近年研究表明，摄入反式脂肪会提高所谓低密度脂蛋白、即坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。研究报告说，反式脂肪不是必需品，不存在所谓的摄入安全水平，建议人们尽量少吃含反式脂肪的食品。

为心脏负责

美国食品和药物管理局16日在一份声明中说，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。

按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。

这一机构主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说：“食品和药物管理局对人造反式脂肪主要来源的行动显示了这一机构对所有人心脏健康的责任。”

按照奥斯特罗夫的说法，这一禁令预计将减少冠心病发生率，“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。

标识存漏洞

有健康倡导组织质疑，美国食品和药物管理局的禁令，尤其是针对食品包装上反式脂肪酸含量标识的相关规定，存在“漏洞”。

按照美国食品和药物管理局规定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生产商可以在包装上标示反式脂肪含量为零。“环境工作小组”说，消费者如果食用几份所谓“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不觉间吃下数克这种危险物质”。

中国相关标准

2010年11月，中国卫生部正式作出回应：将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

标准指出，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1％，过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

2013年7月，国家食品安全风险评估中心正式发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。《评估》指出，虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4％的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此业界、政府、科学界和消费者都应当给予关注。

●名词解释

人造反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。

研究表明，摄入反式脂肪会提高所谓低密度脂蛋白、即坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。

（据新华社）

中国疾控中心详解

反式脂肪酸对健康的影响

长期过量食用 氢化加工产生的反式脂肪酸

可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险

●人体血脂代谢异常 ●增加低密度脂蛋白胆固醇含量 ●降低高密度脂蛋白胆固醇含量

增加心血管疾病发生风险

世界卫生组织建议膳食中反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%

植物油进行氢化 部分油脂的不饱和双键可发生异构化 反式脂肪酸

以人造奶油、起酥油、煎炸油等形式在一些糕点、饼干、油炸食品中广泛存在

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