小龙虾的种种传言是真是假？

据报道，杭州一男子突然患上横纹肌溶解综合征，可能与发病前吃过小龙虾有关。一直以来，网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳。究竟这些传言是真是假？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授对此逐一解读。

小龙虾是在臭水沟里长大的吗？

小龙虾的适应能力很强，在干净和污泥环境中都能生存。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。

小龙虾富含重金属吗？

小龙虾对重金属十分敏感，一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。

陈舜胜说，他们曾对市场上的小龙虾做过调查，目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。

吃小龙虾会导致肌溶解吗？

在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。陈舜胜表示，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出，虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。

陈舜胜提醒，吃小龙虾要去掉虾头、虾壳和虾线，因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。

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