李锦记：200多个质量控制点用心酿造好味道

李锦记是国际知名 中 式 酱 料 品 牌 。1888 年，李锦裳先生在广东珠海南水发明了蚝油，创办了李锦记。经过 127 年的发展，李锦记已有蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱等220多款产品，远销世界 100 多个国家和地区。

“思利及人”核心价值观，奠定对“食品安全”的执着坚持

“思利及人”是李锦记的核心价值观，李锦记认为，做事要惠及更多的人，共赢才能长久。

作为食品企业，李锦记的“思利及人”价值观尤其体现在专注食品安全上。李锦记认为食品安全是一个“从田间到餐桌”全程管理，供应链的每一环节都会影响到食品安全，应该从消费者的视点去考虑，将“食品安全”问题贯彻到生产经营的每一个环节。

“100-1=0”品质管理理念，零缺陷严苛自律成就百年品牌作为一家有着127年生产经验的食品企业，李锦记提出“100-1=0”的品质管理理念，实施“从田间到餐桌”的全程控制，从源头开始确保产品安全。从原料种植、养殖和采购，到生产、流通、加工和配送，对供应链的每一环节都严格控管。此外，对原料运输、原料清洗、原料加工、全程不经人手的生产过程、成品分装、成品运输、上架销售等环节也进行全面安全管理。为确保原材料供应和食品安全，李锦记对大宗农产品采用李锦记基地种植的模式，派专人驻守种植农地，确保万无一失。

生产过程中，李锦记以30多道生产工序，200多个质量控制点确保生产过程的无菌环境。同时斥巨资引进全球先进的SAP系统，通过对物流进行跟踪管理，实现客户与原料间的双向追溯，最大程度地保障食品安全。李锦记成为中国首家零缺陷通过美国FDA审核的食品企业。

李锦记认为：“100减1等于0而不是99。通俗地说，就是在生产过程中不能对品质问题进行妥协，一丝一毫的失误，也会导致最终结果为0分。”作为食品制造起家的李锦记，时刻恪守‘食品安全\’的企业道德。”

“质量100%坚持”，铸就李锦记航天品质

李锦记视“食品安全”为命脉，执着于“质量100%坚持”，多年来李锦记不断为行业内“食品安全”系统化发展积累经验及迈出先行步伐：1994年，李锦记成为首家取得ISO9001质量管理体系的企业，1997年采用危害分析与关键控制点（HACCP）作为生产的安全管理系统，为中国调味品行业品质标准化的发展提供了实践经验，李锦记还先后取得国际食品安全管理认证等，为中国企业的国际化、标准化发展作出了积极尝试。

李锦记成立了专责的食品安全委员会，邀请业内专家定期对食品安全风险进行测评、分析、建立评估体系和预警机制，同时也对具前瞻性的食品安全问题进行深入研究及事前预防。李锦记还与各地政府、科研机构、大专院校及质检机构建立协作关系，共同对原材料安全评估、生产加工过程中可产生物质的安全性研究、食品接触物质的安全性评估等方面进行前瞻性研究。

多年来，李锦记卓越的产品品质赢得了各方的高度认可。2008年，成为北京奥运会酱料供应商；2010年，李锦记产品服务于上海世博会；2012年起李锦记入选航天食品，成为“神舟九号”、“神舟十号”航天员食用酱料，并被授予“中国航天事业合作伙伴”。

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