为谋上市 海底捞计划今年新开78家店？ 公司相关负责人回应表示，目前尚未收到文件通知

在连锁火锅企业呷哺呷哺于2014年12月登陆港交所之后，同行的海底捞似乎也加快了谋求上市的步伐。昨日（2月9日），一位接近海底捞的人士向媒体透露，2015年该公司计划在全国新开78家店，目前新门店的合作协议已经签好。对此业内人士分析，海底捞可能是在为上市铺路。

《每日经济新闻》记者昨日就此致电海底捞相关负责人，据其透露，关于公司2015年的开店计划，至今还未收到相关文件通知，“我们也是通过网络新闻才知晓此事的。”

不过有业内人士分析称，餐饮企业开店速度不宜太快，否则可能造成自身的培养机制不健全，并导致服务和口碑下降。

公司称“正研究”开店节奏

根据海底捞官网显示，公司自1994年成立以来，已在北上广深等国内29个城市开设109家直营餐厅，同时在新加坡、美国和韩国等境外市场也经营着直营餐厅。

在海底捞成立后的20年内，平均以每年5~8家的速度扩张，但自2014年起，开店节奏却提挡加速，有内部员工透露，2014年海底捞共开店17家，公司相关负责人对此并没有予以否认。

“假如突击开店，管理梯队容易出现断层，特别是单店管理水平很难随之同步。作为餐厅企业，短期内很难对一线人员进行全面系统的培训，这样就会导致服务水平下滑，直接影响企业形象。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬称。

中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉在接受《每日经济新闻》记者采访时同样表示：“连锁类餐饮行业快速开店有3个风险：一是资金风险，主要来自店面租金、装修、员工工资等资金压力；二是管理风险，开店速度过快，原材料采购和服务水平等环节容易脱节；三是市场风险，盲目开店会导致单店盈利能力不足进而影响整体业绩。”

海底捞董事长张勇也曾坦言，公司达到今天的规模，是在中国经济快速发展的背景下取得的，而不是依靠现代企业制度化管理的方式得到的。如果盲目发展，管理跟不上，可能导致企业“死得快”。

对此，海底捞相关负责人向《每日经济新闻》记者表示，对于开店速度，受诸多因素影响所致，公司也在研究中。

扩张门店或为冲刺IPO

业内人士认为，海底捞开店有望进入加速度阶段，与呷哺呷哺IPO之前突击开店的行为恐有异曲同工之妙。据呷哺呷哺的财务数据显示，该公司开业13年后，至2011年底在全国拥有170家门店，但仅在2013年，全年扩张门店数就达到170家，这也被坊间解读为“增肥”突击上市。

“门店越多，规模化越高，边际成本和边际效益会有一个提升；同时，与供应商的谈判能力也会增强，更为重要的是有利于引入资本。”朱丹蓬称。

然而，海底捞相关负责人并未针对海底捞是否有意冲刺IPO作出回应，只向《每日经济新闻》记者表示，待公司有明确信息后，将第一时间告知，希望给予最大限度的理解。

此前张勇曾表示，为了能让公司在经营管理上走向正规化，海底捞会选择合适的时机上市，关于“合适时机”，张勇的解释是“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后”。

朱丹蓬认为，多个火锅品牌都正在谋求全国布局，海底捞若不在资本市场上早作准备，不排除日后市场份额被抢夺的可能。

每日经济新闻记者 董来孝康

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