网曝“鲜切苹果3天不变色” 专家称靠维C

近日，微博上一条网友直播“鲜切苹果打开包装后80个小时不变色”的事件引发了网友的关注。当事人说，苹果是在上海一家便利店买的，他担心苹果里是否添加了不健康的防腐剂。而从事果蔬保鲜领域的研究人士称，这类鲜切水果一般事先用维生素C水溶液浸过，保持两三天不明显“褐变”比较正常，在食用上是安全的。

网友直播：

苹果切开80小时后不变色

19日中午，上海网友“益昌白咖啡”在微博上说：“儿子在全家便利买的切片苹果，28小时过去后依然未变色，为何？”他所发的照片中，苹果的切面显得十分新鲜。

随后，由好奇转向质问，他开始在微博上“直播”苹果颜色的变化，30个小时、47个小时……直到20日晚，他上传了一张放置55个小时后的照片称：“神奇继续演绎，已经55小时了，依然未变色，果然坚强。”

此后，他再次更新微博称，苹果开封80小时后依然没变色。

记者20日联系上博主“益昌白咖啡”浦军明。他说这袋塑料密封的切片苹果是他儿子于18日上午在莘沥路上的一家全家便利店买的，第二天他去给儿子收拾房间时发现，前一天吃剩下的几片苹果仍然保持原色，他有些不放心，就在微博上询问大家。

浦军明说，他发的照片是真实的，吃剩的苹果片是在室温下保存的，也没有再给包装封口，他认为放了这么长时间苹果还没变色有点不正常。微博上，部分网友也有他这方面的担心。

商家回应：

苹果上加了维生素C防氧化

20日中午，全家官方微博“全家FamilyMart”回复浦军明称：关于对苹果长时间处于空气中但未有氧化现象产生的情况的反映，已与厂商取得联系并得到答案，苹果的包装袋上有标识显示添加了抗坏血酸，即维生素C，是可延缓水果氧化时间的可添加的添加剂，请放心食用。

也有部分网友对此进行了解释，称果肉表面经过抗坏血酸处理后能增强抗氧化能力，减缓变色的时间。此外网友支招说：“切开的苹果用盐水浸过后就不会变色了，正常苹果切开后过不了几小时就要氧化，氧化的苹果还卖得出去？切片苹果做些抗氧化的措施很正常。”

浦军明告诉记者，看了这些说法后，他也在网上查看了一些有关苹果保鲜的文章，其中提到抗坏血酸和氯化钠 (食盐)均有抗氧化作用。尽管“可以相信(这些食品添加剂)是无害的”，但他疑惑，维C能让苹果如此长时间不变色？

专家释疑：

维C保鲜，可长达15天

对于浦军明的疑问，记者采访了山东农业大学食品科学与工程学院副教授王庆国，他长期从事果蔬保鲜与贮存领域研究，并针对苹果的“褐变”做过一系列科学实验。

王庆国认为，目前市场上鲜切水果的保鲜方法一般是让它在维生素C水溶液里浸一下，以提高抗氧化能力。微博上提到的80个小时后苹果仍未明显变色的现象比较正常，在食用上是安全的。此外，现在市场上的苹果大多是去年秋天收获的新鲜果实，本身就比那些贮存很久的苹果更能抗氧化。

他解释说，切开的苹果变色，是因为苹果组织细胞被破坏后，其中的酚类物质接触空气里的氧，在自身多酚氧化酶作用下转化成醌，进一步聚合成黑色素，发生“酶促褐变”，除了苹果，桃、梨、香蕉、马铃薯等也有这种现象；而维生素C能保护酚类物质，延缓变色过程。

王庆国称，这种维生素C水溶液保鲜方法已在欧美国家鲜切水果市场广泛应用，通常能在低温环境下密封保存12-15天；如果暴露在空气中，褐变速度会相对加快，但对于抗氧化能力强的品种，也能保持两三天不发生明显褐变。

新闻晨报

新闻推荐

首部“乔布斯电影”遭嘘

首部以美国苹果公司已故创始人史蒂夫·乔布斯为题材的“传记电影”25日亮相世界独立电影盛典美国圣丹斯电影节，但遭到苹果公司另一名创始人的批评，称电影“失实”。制片方回应说电影不是纪录片。影...