加拿大三四月进入“枫糖季”

将滚烫的枫糖水浇在白雪上，可以制成别有风味的带着冰碴儿的枫糖棒棒糖。□张玲玲

世界上最甜蜜的节日是什么节？有人会说是情人节，其实在加拿大，还有个让人甜得发腻的节日，这就是“枫糖节”。每年的3、4月份，加拿大就进入了“枫糖季”，这个甜蜜的节日也随之而来。

枫糖是古代北美印第安部落阿尔昆冈人首先发现的，他们住在北美东北部阿巴拉契亚山脉一带，那里纬度高，缺乏甜味植物，这些原住民在打猎时不慎将箭射入枫树干，流出的汁液带有独特的香甜味道。原住民就在每年春天冰雪开始融化的时候，用石刀在枫树上切出V字形切口，插入用桦树皮做的导槽，让枫糖汁液流入桦树皮桶里。他们将枫树汁液倒在石头上晒、放进土锅里熬，或倒在尚未消融的雪面上结晶，从而获得口感更好的枫糖。

每年冬天渐渐远去，春季悄然到来的3、4月份，很多枫糖农场都会粉饰一新，举办热闹欢快的枫糖节。这个时候也正是枫糖的最佳采收季节，以煮沸枫糖汁制作枫糖浆和枫糖制品是北美地区最古老的传统之一，也是加拿大民俗传统的一部分。枫糖采集过程是枫糖节上最受人们欢迎的项目。先在枫树干上打孔，插上一个塑料或金属插头，连上塑料导管，枫液就流入了储藏罐。但是也不是什么枫树都能采集，要树龄在50岁以上的才可以。农场还专门保留着旧时原住民采集枫树液和制作枫糖的器具，在枫糖节上沿用古老的制作方法，为远道而来的枫糖爱好者讲解、表演制作枫糖的过程，提供地道的枫糖薄饼、太妃糖等风味美食。

这个时候的枫树林中依然有着皑皑的白雪，所以还有一种枫糖浆的吃法就是：将枫液熬制而成的可食用枫糖倒入大锅中加热，再用特制的勺子将滚烫的枫糖水浇在白雪上，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棍把凝结的软软的枫糖慢慢卷起来，制成香甜的带着冰碴儿的枫糖棒棒糖。

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