煮锅、铜火锅、韩式火锅……随着天气渐寒，各种热气腾腾的煮涮类美食火爆街头巷尾“锅”里寻觅周村味

立冬将至，气温一天天开始下降，10月30日周村最低气温已经低至1度，这样渐冷的天气里，很多市民都选择去吃热气腾腾的火锅，在翻滚的锅子中，家人朋友吃着聊着，暖身暖心。记者从我区餐饮市场了解到，最近周村各大火锅店生意提前火热，有些较为火爆的火锅店没到饭点已经排起长龙。

□本报记者  肖瑶

周村煮锅：

最早的“分餐制”

在周村说起火锅，最有名的大概就是只属于咱周村人的煮锅了，老汤随意喝、味美可口、经济实惠，大概是煮锅经久不衰反而愈加火爆的原因了。从古商城正门进入景区，没几步就可以看到“周村煮锅”迎风飘扬的商幡。不少关于周村的报道中，经常可见这道地地道道的特色小吃的身影，被人们称为“中国最早的分餐制美食”。煮锅菜肴品种多，丸子、炸肉、炸豆腐、松肉等食物一应俱全，顾客任意挑选。“汤是添加多种药材，用排骨精心熬制的，这种汤不是用完再熬，而是水随少随加，排骨无味取出再放，所以叫它老汤。”丁家煮锅老板告诉记者，用这种汤煮出的煮锅，也成就了它独特的风味。店内有个特点是汤可以随便加，喝饱为止，煮锅店的老食客多半是冲着这美味的汤去的。

周村煮锅最妙之处还是一个“煮”字，特别是入寒时节，围暖锅而坐，全身上下暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾。周村人以煮锅宴客，做东之人花钱不多，又不失体面，被请之人酒足饭饱，大快朵颐，无怪乎周村煮锅店虽多，却家家座无虚席。

铜火锅： 吃饭更吃“同火”之意

铜火锅涮羊肉卷近年来也成了最为大众的一种火锅种类，街上不显眼的一处饭店内，往往里面人满为患，个个吃的大快朵颐。

炭火在铜锅中间冒着融融热气，一帮人围拢而坐，举箸涮肉或者青菜，充满了烟火气息。火锅是一年四季都可以吃的饮食方式，羊肉卷，各种菌菇，鲜虾，绿叶，真是好滋味来的正是时候。筷子夹的是大块的肉片，身旁好友二三，火锅里时不时有点点火星冒出来，借着微醺的酒意，世间乐事不过如此。

现代人越来越注重养生，也越来越懂得返璞归真。铜火锅的内膛里，放着的是木炭，这种纯天然的燃料，似乎又最能接近人们刀耕火种的生活方式，肉无需腌制，直接切成肉片涮食，最好的汤是清汤，最经典的酱是芝麻酱，都是寻常的食材，零添加，让人想想就痛快得很。很多人对火锅没有免疫力，一众人等坐下来，没有高低尊卑之分，也许正是因为火锅之“火”，是好彩头，而铜火锅谐音“同火”，就更好了。

韩式火锅、鱼锅： 新式风味受年轻人欢迎

除了传统的重庆火锅、四川火锅外，有些韩式的年糕火锅、芝士火锅店等也成了年轻人吃饭的聚集地。记者来到银座商城附近的一家韩国料理店，下午五点就已经坐满了人，剩余的两桌空位也已经预订出去，食客们都是80、90后的年轻人，记者看到火锅内除了常见的蔬菜和牛羊肉，年糕、鱼饼和芝士片是普通火锅内没有的食材，记者通过手机看到这家店的美团销量，双人火锅套餐只要39.9元，销售量高达一千多份。

今年人气旺盛的烤鱼火锅是另一款受到年轻人喜欢的火锅，它与麻辣火锅、清汤火锅不一样，上桌后清爽的鱼汤、碧绿的葱段、鲜红的干辣椒在砂锅内不断炖煮……其中不同口味的选择更加人性化，柠檬酸汤味、黑椒酱香味是点餐较多的口味，像是柠檬酸汤味的锅内，挤入新鲜的柠檬汁，一股柠檬的清香味儿在唇舌之间四溢。烤鱼火锅店的负责人介绍，“最近来吃鱼锅的的人更多了，鱼片热量低，好吃不易发胖，加上不同的口味选择满足更多人的需求，环境好颜值高，特别受到年轻人喜欢。”

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