粥配小菜 这个天，最巴适了

刚刚立秋，天气开始有了秋的气息，大家可以暂时从夏天的燥热里“解放”出来。不过，这个天还是有点小燥热，难免让人会有点“食欲不振”的感觉。

喝粥配小菜正是这个时候的最佳选择，粥的清新配上小菜的爽口，一下子就把食欲打开了，利落的吃下一碗，感觉整个身体都熨帖了。

熬一锅最家常的

皮蛋瘦肉粥

粥是家常的，是热闹的。

确实，粥这样的美食，经过长时间的熬煮，把米的精华全部熬进了一锅热闹的粥里。白粥是最清淡质朴的，那种纯粹的米香，总会让人回味无穷；而在粥里加上皮蛋瘦肉，粥的味道会变得浓郁而鲜香，让我们的味蕾得到极大的满足。

“用排骨汤来煮粥，粥的味道会更鲜美。”家住西昌长板桥附近的张亮，最喜欢用热粥和小菜搭配的下午饭，用他的话来说，这种吃法是最巴适的。熬出一锅好粥，张亮的秘诀是不用清水，用本身就自带鲜香的排骨汤熬煮。

用来熬粥的米最好选择味道比较香糯的珍珠米，把米洗干净以后加水浸泡2小时，这样煮出来的粥才最软糯。就着泡米的空闲，把排骨洗干净切成小块，先放进沸水里加姜片煮一下，把排骨里的血沫煮出来，然后把排骨用温水冲洗干净。

锅里加水和几块姜片，大火煮沸后用小火熬煮一个小时的样子，煮出香浓的排骨汤，然后捞出排骨把汤放凉。把米和泡米的水一起倒进锅里，再加上排骨汤，就可以开始煮粥了，煮的时候一定要用小火，还要多翻搅。

趁着空当，赶紧把皮蛋切成小块，把瘦肉切成肉碎再加上盐、生抽、鸡精、香油、生粉、水搅拌均匀，生菜和姜都切成丝，小葱切成葱花。等到粥煮得差不多快好的时候，先加皮蛋，然后再加瘦肉碎，别着急着搅拌，等到瘦肉变色的时候再一起搅拌均匀。

最后，再加上生菜、姜丝和葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就做好了。用大碗盛上，等凉一点了再吃，那一口热烫鲜香，吃起来舒服。

最开胃的酸

酸辣鸡腿

人生百味，最让人有食欲的一种味道，却是酸。酸味，会让人不自觉地生出一种想吃的想法，让美食变得更有吸引力。用热粥配上一碟带着酸味的小菜，胃口应该会变得更好。

“酸辣的鸡腿，好吃不腻味，配粥最合适。”再热闹的粥，单吃着也会感觉有些寡淡，一定要有几个可以“夹的”小菜，吃起来才会更圆满。今年29岁的吴欣，从事网站销售工作，每每食欲不振的时候，她都会使出自己的“杀手锏”——酸辣鸡腿，搭配着这个菜，感觉吃什么都香了。

要做酸辣鸡腿，首先要把鸡腿里的骨头取出来，吴欣的技巧是先顺着鸡的骨头方向切上一刀，再在鸡骨根部环形的划上一圈，这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来，多练习几次，鸡腿取骨的手法就娴熟了。

接着就是腌制，在鸡腿肉上顺着划上几刀，刀口不要切太深千万不要把鸡肉切断。准备好盐、生抽、料酒、姜和辣椒酱做成酱料，这个辣椒酱可以用韩国的辣椒酱，这样颜色会比较红亮，还有一种甜辣的感觉，可以让鸡腿更有风味。把调好的酱料均匀的抹在鸡腿肉上，放上一个小时让鸡腿肉腌制入味。

腌制好的鸡腿放进热油锅里炸，一直炸到鸡肉变得金黄酥脆为止。把炸好的鸡腿肉切成小块，放在盘子里摆好。用红椒圈、香菜末、蒜末、生抽、香醋，调制成酸汁，直接浇在鸡腿肉上，就可以开吃了。炸好的鸡腿肉本身就有味道，再加上酸汁的提味，味道更为丰富，吃起来更是爽口。

要辣的才过瘾

凉拌麻辣鸡爪

鸡爪的吃法很多，也有很多种，对于爱吃鸡爪的人来说，啃鸡爪其实是很过瘾的。在喝粥的时候，配上可以啃的鸡爪，感觉也是一件很有趣的事情。

“凉拌鸡爪味道吃起来巴适。”家住西昌尤家屯附近的刘毅，可以说是一个“鸡爪爱好者”。他爱吃卤鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等等鸡爪美食，他说鸡爪啃起来有嚼劲，越吃越香。

他做的凉拌鸡爪做法简单易上手，而口感也是非常好的，甚至可以说和外卖有得一拼。刘毅说，鸡爪在处理的时候一定要洗干净，而且要用刀剁掉鸡爪尖，这样吃起来比较卫生。煮鸡爪的时候，锅里要加料酒、姜片、八角和盐，这样可以去腥提味，等到锅里水烧开，鸡爪煮了七八分钟的样子，就可以把鸡爪捞出来了，鸡爪要用冷水冲洗干净，这样鸡爪的肉质会更有嚼劲。

把鸡爪稍微晾干，然后把整个的鸡爪用刀剁成两半，剁好以后放在盘子里备用。接着，把花生米用油炸熟，黄瓜切成小段，蒜瓣拍碎剁成蒜末；把黄瓜、和蒜末放进碗里加上生抽、味极鲜、醋、再加盐和白糖拌匀，等个10分钟左右，等到黄瓜入味了，再把花生米倒进去，过早的放花生米，花生米吸进了调料，就会变软，吃起来就不酥脆了。

最后，把新鲜的辣椒切成段，锅内倒油爆香，直接把爆香的辣椒段淋到鸡爪上面。然后，把刚才拌好的黄瓜和调料一起倒在鸡爪上，再淋上花椒油，拌匀就可以享受美味了。

文/本报记者 陈国盼

图/本报资料

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