餐饮业兴混搭风

当餐饮与互联网联系起来，将是一场传统消费模式与新兴就餐方式的博弈、碰撞。餐饮业的千变万化，特别要指出的是餐饮引进了各种先进科技，比如线上点餐功能、线上支付功能，甚至在家也可以点餐，不用排队，等送“货”上门。

更有甚者，一些餐饮企业已经用上了更高的科技，比如电子屏代替迎宾员，肯德基的电子点餐机器人就很方便，或机器人自动为客户安排餐位、排队；自助点餐机投入使用后，大大缓解了消费者等待时间。

另外，不少美食爱好者纷纷吐槽今年将是“小而美”餐饮店的舞台。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多主打日本、韩国菜馆专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。更有趣的一个现象是，返璞归真的“土菜”颇受欢迎。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕成为特色，菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、小鸡炖蘑菇、铁锅鱼、梅菜扣肉……还有一种趋势就是菜品混搭，同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你尽情喝一杯……随着喜欢个性、混搭的“80后”“90后”渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

随着人们在就餐环境、就餐体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐企将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。（韦文姗）

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