周黑鸭的“未来肉”，了解一下？

记者|吴容

编辑|昝慧昉

10月10日，周黑鸭宣布旗下素肉鸭脖正式上市。

据周黑鸭在其官微介绍，该素肉产品名为“未来肉”，采用100%植物蛋白原料，在热量上低于同规格的牛肉、猪肉，且每100g含蛋白质17.9g，不含胆固醇和反式脂肪酸，“适合健身人群”。

周黑鸭公关相关负责人对界面新闻表示，产品定位上，素肉鸭脖不是一款普遍意义上的大众产品，它针对的是有相应需求的小众客群，同时，公司认为，它是一次行业内的重大创新。

为了“重现”周黑鸭鸭脖的经典口味，周黑鸭官微称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫，希望可以达到“筋道无骨撕拉随心”的效果。上述公关相关负责人也表示，新品的研发难点在于形态、口味高还原，工艺比较复杂。

目前，锁鲜装的素肉鸭脖（200g）定价为29.9元，只在部分门店限量供应，周黑鸭天猫旗舰店等线上渠道暂无铺货。

周黑鸭也不是头一回盯上素肉类产品了。

今年7月，为丰富线上产品品类，周黑鸭通过ODM（原始设计制造商）代工，上线了9款“周小伴”素菜系列新品，其中除了较常见的烤面筋、魔芋素毛肚外，还包括手撕素肉。

据周黑鸭的宣传广告，手撕素肉由大豆原料制成，有着“蓬松多孔、肉感十足”的口感。此前周黑鸭公关相关负责人透露，包括手撕素肉在内的素菜系列和真香鸭排市场反响不错，单月贡献收入占比约4%。

中国人饮食体系中早就有“素肉”一族的存在，它们被认为是面向不食肉的宗教人士的折衷方案。近年来，随着越来越多的消费者开始重视环保、健康及动物保护，植物肉在消费品市场和资本市场上都备受关注。进入2020年，已有不少植物肉产品出现在了星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐饮连锁菜单上。

很多人认为植物肉是素肉的升级2.0版，但这种说法并不准确。植物肉作为人造肉产品的一种，主要通过分子生物学，改变豌豆、大豆等豆类的蛋白结构，并常会添加血红色的植物铁蛋白，从而模拟真肉的外观和口感，而传统素肉主要是大豆分离蛋白经初级加工的产品，自动化程度和技术含量较低，口感与真肉存在差距。

中国是全世界最大的肉类消费市场，但无论是素肉还是植物肉，想要能否长久地获得中国消费者的青睐可能还有待观察。技术研发水平、价格、口感以及消费者接受度等，都是这类产品难以绕开的问题。

而眼下，植物肉、素肉市场的“热闹”，不排除噱头大于品质，也有品牌借此抢占市场或为了达到引流的目的。同时，经包装后摇身一变的植物肉、素肉产品也能够获得更高的溢价。粽子老字号品牌“诸老大”的总经理夏天在界面新闻采访时就曾表示，作为新品推出的人造肉粽，定价可适当高一些。

周黑鸭想在这类新品上找寻机会，也多少和卤制品赛道过于激烈有关。

作为三家“鸭脖界”的上市公司，周黑鸭和绝味食品、煌上煌有着三足鼎立之势。借助加盟模式，截至2019年年底，绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3600家门店，出于竞争压力，此前长期坚持直营的周黑鸭在去年开放了特许经营。截至2020年6月30日，周黑鸭直营和特许门店共计1367家。

在产品端上，除了聚焦头部大单品外，三家公司早些时候就开始了品类拓宽，先后推出了包括香菇、鱿鱼、藕片、小龙虾等产品。过去一年以来，为了进一步提升竞争力，周黑鸭研发了不辣系列和藤椒系列产品。这些用来引流的产品获得了不错的反响，今年上半年财报显示，藤椒及不辣系列贡献收入超过5000万元，销售占比约6.4%。

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