你吃的香草味冰淇淋 有可能是“假”的

在甜品、饮料和烘焙界，从冰淇淋到蛋糕、咖啡等，香草口味始终占有一席之地。香草味是从一种名为香荚兰的香草的果实中提取的。

香荚兰是兰科香荚兰属植物，香草是它的俗名。

香荚兰是一种藤本植物，只生长在热带地区。香荚兰种荚成熟后，里边会有很多黑色的籽。香草味的来源就是种荚。不过，当你闻种荚的时候，会发现根本闻不到香气。

无论是香荚兰的花还是种荚，都没有香气，那香草味是从哪儿来的呢？

通过对香荚兰种荚化学物质的提取，化学家们发现，香荚兰的香味主要来源于一种叫香兰素（香草醛）的物质。不过，香兰素并不天然存在于香荚兰的种荚，而是在后期加工过程中产生的。

先将香荚兰的种荚进行杀青（用热水浸泡，释放其中的酶）和发酵，种荚颜色会变成深巧克力色；接着将其放在太阳下曝晒，并摊放在通风处阴干，待其彻底陈化（在自然条件下，经过时间的推移，香气变浓郁、色泽变深）之后，就可以进行分级和包装。整个生香过程漫长，大约需要半年左右的时间。

就是在发酵的过程中，种荚中的香兰素葡萄糖苷被酶分解成香兰醛和其他香味物质（香草酸、油树脂、糖、树胶、草酸钙、醇、醛和酯等），拥有了奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气。

19世纪，随着合成化学的发展，人工合成化合物的技术出现了，而香兰素成为第一种人工合成的香精。1858年，法国化学家第一次提取出了香兰素，16年后，德国科学家发现了香兰素的化学结构，很快他们就成功合成了它。

现在，香兰素的化学合成方法已经发展到近10种之多，一般都是以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料，合成方法中以木质素法和愈创木酚—乙醛酸法最为常用。

人工合成的香兰素产量高，价格便宜，能极大地满足市场的需求（世界市场上香兰素年消费量在16000—20000吨）。我们吃的价格比较便宜的冰淇淋里一般都是添加的香兰素精，化学合成的香兰素香型比较单一，缺乏天然香兰素的复合香气。所以，从某种角度来说，虽然我们从小就尝过香草味的冰淇淋、蛋糕等，但很多人可能并没有感受过真正的香草味是什么样的。如果你有机会吃到天然香草味的冰淇淋，就会发现，白色冰淇淋里面混有一些细小的黑籽，这些黑籽就是香荚兰种荚里的籽，它们散发的才是真正的香草味。据科技日报

新闻推荐

封锁期间缺少乘客 法高速列车取消70%

法国国家铁路公司3日宣布，随着全法重启封锁，高速列车的载客量大幅下降。因此，从4日开始将取消70%的高速列车。据外媒报道，过...