爆浆巧克力蛋糕

右耳/文、图

自从进入网络时代，现代川妹子煮妇们开始海纳中华美食众家之长，餐桌菜品早已不局限于川菜的猛油火辣。而自从烤箱进入中国人的厨房，上一辈叔叔阿姨不敢轻易涉足的西点烘培，也越来越不是个事儿，网上各种西点方子看得人眼花缭乱，依葫芦画瓢下来，总有弄对了的时候，至少无添加零污染。

上网搜寻爆浆巧克力蛋糕的做法，不少人的方子大同小异，挑来挑去挑中一个法国人的帖子，人家是烘培界元老，看这哥们儿的粉丝数就知道。但是不晓什么原因，照着他的方子做了三四次，都不能算成功，爆浆倒是次次都爆，但蛋糕怎么吃都不松软。问题到底出在哪儿呢？

是鸡蛋没打泡？是面粉用错了？都不是。最后有人说，实在不行就加点儿泡打粉嘛，干吗那么教条，非得按配方来！一语点醒偏执狂。

法国哥们儿的方子是：先将5个鸡蛋放进搅拌器，加入125克白砂糖搅拌，直到打出泡，是原来体积的两倍大。黑巧克力130克隔水融化，加入150克黄油搅拌均匀。在搅拌膨胀的鸡蛋中加入过筛的面粉90克，搅拌混合，搅拌时不能划圆圈，什么原因我也没搞懂，总之像炒菜那样把它们拌匀就是了。最后再加入巧克力黄油，继续搅拌均匀。蛋糕模具里先倒入一半原料，接着每个模具中间放入一块巧克力，然后再把模子灌满，放进预热好的烤箱，设置到180摄氏度烤10至12分钟，冷却后再脱模，一掰开肯定爆浆。

对照原配方，发现只有一样东西与法国哥们儿家用的不一样，人家的搅拌器是糕点铺那种专用搅拌器，我用的是电动打蛋机，但这个重要吗？负责任地说一句：一点也不重要。电动打蛋机照样能打出同等质地的泡沫，不就是拉出一个弯曲的尖角吗，完全没问题。我来告诉你问题出在哪里吧，这法国哥们儿一定是“留一手”的后代，好几个关键步骤，方子里根本没提及，按上述配方，做到死你也休想做出松软的蛋糕来。

综合网上烘培达人做蛋糕的经验，将法国人的方子稍作改动，这款蛋糕口感上有了质的飞跃，是名副其实的爆浆巧克力蛋糕了。以下是修改过的配方及做法，用量上除了鸡蛋，全部减半。

1、先将4个鸡蛋放进搅拌器里，加入60克白砂糖搅拌，直到打出泡，是原来体积的两倍大。打泡时，务必将白砂糖分三次加入。

2、黑巧克力65克隔水融化，加入75克黄油搅拌均匀。巧克力粉用起来更方便，分量和效果一样。

3、在搅拌膨胀的鸡蛋中加入过筛的低筋面粉45克，搅拌混合，搅拌时不能划圆圈。

4、加入巧克力黄油，继续搅拌均匀。

5、如果担心自己打发的蛋泡不达标，可加入1克酵母粉，室温下盖上保鲜膜发酵20分钟。

6、蛋糕模具里先倒入一半原料，每个模具中间放入一块巧克力，然后再把模子灌满，不怕胖的就再放一块巧克力，放进预热好的烤箱，180摄氏度烤10至12分钟，冷却后再脱模。做好后的蛋糕可以放入冰箱保存，吃之前再用微波炉加热半分钟，就可以了。

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