瞧人家文化人推荐的苍蝇馆子

◆成都人吴鸿，作家兼出版人，最大爱好除了读书，便是与朋友下馆子。他把自己多年来在成都以及周边吃喝的心得体验，陆续写成随笔，发表在博客“吴鸿的最近”上，很受粉丝欢迎。

◆作为一个文化人，吴鸿笔下的苍蝇馆子，无论是文风还是观察角度，都和美食博主或美食记者们的文笔风格大为不同——风趣、生动、实在。但对于好吃嘴读者们来说，“读后感”应该都是一样的：放下报纸就去找一家尝尝看！

我喜欢苍蝇馆子，吃过无数的苍蝇馆子，有的在成都城区，有的在城郊，有的是川内的县城，甚至也有一些在乡镇小路边的。

我把多年来体验苍蝇馆子的生活，原原本本地记录了下来，每完成一篇，都发布在我的博客上，有很多朋友曾按图索骥，得到了美味的享受。还有一些发表在报刊杂志上，所写的餐馆生意因此更加兴隆，我也乐在其中。

我无意将其写成一本探寻“苍蝇馆子”的指南或是什么“美食地图”，文中所记录的，都是我和朋友们的觅食生活，很个性化，也感觉更有趣味。

这些美食笔记，因为断断续续写了几年，有一些小馆子如今已换了地址。比如玉林蓝草路的沙县小吃，搬到了五块石那边，具体的位置我都还不清楚。以下这几家节选，应该总有一家你会感兴趣。

祝大家周末快乐！

→宇宙因生命的存在才显得有意义，而所有生命都需要吸取营养。

→牲畜吃饲料，人吃饭，可是只有聪明人才懂得进餐的艺术。

→告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。

→不分时代、不分年龄、不分国家，美食之乐每天都存在。它与其他娱乐形式相得益彰，但生命力远远超出其他娱乐形式。

→与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。

——法国著名美食作家萨瓦兰名言（吴鸿摘录）

七佰味江油肥肠

——老板姓雷，三十多岁，未婚。他的理想是开一家能传承下去的店……他喜欢写网络小说，网名叫流云飞渡，已写了两部长篇了，我看了一部分，好看。

七佰味江油肥肠，有特色。因为老板是来自江油的。七佰味有个特点，不让你把菜点多了浪费，总是看人数，让你适可而止，不然跟你毛起。

老板姓雷，给人傲眉傲眼的感觉。我们要喝酒，说白酒自己去外面买，只有泡酒和啤酒，好像是你爱喝不喝的意思。其实跟他聊起来，才知道人家这是干净利落。每天要面对那么多各式各样的客人，不利落点不行。

雷老板是在成都读到硕士毕业后，借了母亲八万元开的店。他2008年4月28日那天到成都来开店，很快遇到了大地震，可想生意很难做。但是人家现在有两家分店，还投资了一家修理厂。

老板与大厨都是江油人，江油肥肠在江油是早上和中午就干饭吃的。一份烧肥肠，一碗干饭、一碗葱花醋汤。就跟富顺一样，一碗豆花、一碗干饭、一碗卤水汤，一顿早餐就美美的了。

而成都人早餐习惯是稀饭馒头包子，或是面条，要不就是豆浆油条。要油腻的肥肠成为成都人的早餐，难度可想而知。雷老板只有放弃做早餐的想法，专卖中饭与晚餐。

雷老板摸清了成都人万变不离其宗的口味特点：麻辣鲜香嫩。在特有的几个味型中，用传统的方法，加上主菜肥肠就成了今天的七佰味特色了。

在我们点的所有菜品中，我敢说只有烧肥肠与卤肥肠有江油的传统特色，其余菜品都经过了改良。像干煸肥肠、尖椒肥肠、仔姜爆肥肠、火爆肠头、豆花肥肠、双肠血旺等，都是成都人喜欢的家常味。

雷老板三十多岁，未婚。他的理想是开一家能传承下去的店。他喜欢写网络小说，网名叫流云飞渡，已写了两部长篇了，我看了一部分。好看。

地址：肖家河中街26-32号（近永乐饭店）

刘鳝仁鳝鱼饭庄

——刘鳝仁鳝鱼饭庄，供给客人的菜不超过十种，他说：“够了，大家来就吃这些，很巴适。我再炒啥子回锅肉，就没得啥子意思了。”

我问老板：“刘鳝仁是你本名吗？”他说不是，是朋友怂恿他一定要取这个名字的。他本名叫刘玉明，他说你写的话，最好还是写刘鳝仁。

这位刘老板以前是跑运输的，拉煤。他特别喜欢做菜，每个周末，朋友们都要到他家里去吃他做的拿手菜，顺便喝一台。后来，朋友们就力推他做餐饮，开餐馆。

去年是他在胜利镇开饭庄的第十个年头，我曾问他有没有什么打算，比如，把店面扩大些或是开到外面去。他没有这个打算。他说有一个房地产商跟他说，给他三十亩地开店，对方只提成百分之三十，前提是一天要他卖三百斤鳝鱼，他没有同意，他说：“一天三百斤，夏天可以，五百斤都没有问题，秋后是不可能的。”

他的意思是说够格的土鳝鱼源不能保证，让他用其他方式饲养的鳝鱼来做，他不干。

刘鳝仁鳝鱼饭庄有五个招牌菜，老板说都是他自创的。这五个菜中，鳝鱼、泥鳅、菜蛙都是现吃现剐，客人还可以参与进去，自己试试庖艺。

霍香鳝鱼是六年前的一个误会，以前他做的是霍香鱼，有一天没有鱼，就用鳝鱼来试了试，结果大获成功，后来加以改进，加了大量的姜茸、蒜茸。

刘鳝仁鳝鱼饭庄供给客人的菜不超过十种，老板说：“够了，大家来就吃这些，很巴适。我再炒啥子回锅肉，就没得啥子意思了。”

地址：双流县胜利镇宜城路82号

彭山符记漂汤

——当地人叫漂汤为长寿汤。我猜测这道菜叫漂汤，可能是盆子里见不到汤，而菜都漂浮在汤上面的原因吧。

漂汤是彭山的名吃，而符记漂汤是彭山最有名气的一家。现在符记漂汤搬到了眉山的三苏大道上。符记开在眉山或彭山实在没有多大差别，彭山本来就属眉山管辖，相距实在不远，用农村的说法，就是过几根田埂而已。

做漂汤，首先要用土鸡和棒子骨熬成高汤，汤的讲究，是对厨师的考验，时间的长久，火候的大小，程序的繁复，没有足够的耐性，是不可能吊出上好的汤来的。

底菜有粉丝、白菜、火腿、金针菇、海带、番茄、平菇、血旺、豆腐皮……烩上十多分钟后，将荤菜，如心舌、香酥小鱼、酥肉、猪肉片等，放在上面煮开，再撒上些葱花，一盆好看又好下饭的漂汤就成了。

我猜测这道菜叫漂汤，可能是盆子里见不到汤，而菜都漂浮在汤上面的原因吧。

这些看似普通的食材一锅煮在一起，味道的鲜美却是什锦汤、连锅汤无法可比的。冬季进补，暖身养胃，这漂汤就派上了大用场，天天吃，都不得厌烦。

当地人叫漂汤为长寿汤。符记漂汤有两位老人把店，应是夫妇吧，确实高龄，也很健旺，上上下下招呼不停，成为符记漂汤的活广告。

魏宇兄跟老板熟，但他还是把老板叫过来说：“你这锅少了样东西。”

“什么东西？”老板问。

“你看一下呢！”

“……”老板不愿承认。

“猫猫鱼，吃漂汤咋会没有猫猫鱼呢？不能到了眉山就少料了。”

老板知道遇到内行了，说是没有了，多给我们加了份肚条以表歉意。

少了猫猫鱼并不影响漂汤的好。漂汤的鲜美，甑子饭的稻香，秘制的蘸料，我与魏大哥都认为，这都是我们醒酒的良方。

地址：三苏大道中段眉州商城斜对面

何姐卤菜冒菜

——冒菜里，何姐最引以为傲的是牛肉、毛肚、捃把和鱿鱼，是她冒菜的“四大金刚”。特别是冒牛肉，几乎人去必点。

何姐卤菜冒菜店，是在一幢很老很老的居民楼下，破墙而开的店。要有多简就有多简，要多陋有多陋。

店名把卤菜放在冒菜的前面，不是因为叫起来顺口，而是他们对卤菜的自信，还要高于冒菜。但是，本店中午不卖卤菜，要在晚上才有得吃，还得赶早，晚了就没有了。不少人为了何姐的卤菜不知要多光顾几回、多吃几碗冒菜才能实现。

冒菜里，何姐最引以为傲的是牛肉、毛肚、捃把和鱿鱼，是她冒菜的“四大金刚”。特别是冒牛肉，几乎人去必点。

这个牛肉有来头，不仅香嫩，而且回味无穷，我吃出了里面的孜然味。要牛肉变嫩，最简单的方法是放嫩肉粉，但现在的人大多都很反感嫩肉粉，我估计何姐不至于去冒顾客之大不韪。还有一种就是加孜然，在冰箱里放一晚上。

卤菜的品种也不少，她最自信的是卤猪脚。很遗憾，去了几次一次也没有吃到，不过吃过了卤肉，确实不错，用她自己的话说就是鲜嫩细腻。卤排骨、卤猪嘴、猪尾巴、捃把、豆腐干还真是与众不同。好久要去打些包回家下酒吃。

何姐叫何金玉，是土生土长的成都人，2004年在此开店，因为好吃，日子久了，门面开得更大了，声名开始远播，连台湾的食家也来吃，还写了对联挂在店里。无论何时去，只要何姐在，她都热情得不得了，好像你早就是她的老朋友了一样。

值得一提的是，何金玉姐姐也知道冒菜油重，多吃了不舒服。她特制了一种汤，简单得不得了的南瓜汤，黄晶晶甜咪咪的，喝一碗，保证叫你不喊油荤重了。我女儿说：“这是我吃过的最好的南瓜汤。”

地址：青羊区桂花巷51号附3号（近长顺上街）

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