高端的生活品质 别样的欧式风情 有别于颜色和喝法的红酒饰界

□记者叶露洁一直以来，国人已对拥有红酒的生活习以为常。红酒作为较早在法国发源的酒类产品，由于其口感、色泽有别于国酒例如白酒、香槟等酒类，因此也深得人们喜爱。

红酒向来都被我们称为身份的代表。会品红酒的人对生活品质的要求也不低。于是有关红酒的各种衍生品出现，拥有它们，就等于拥有了不同凡响的地位。现在与红酒有关的衍生品是醒酒器。这个器皿同样可以代表着品酒人的身份和地位，以及对生活品质的追求。或许我们可以这样理解，也有人不会赞同这种比较奢侈的说法，但根据目前市场上醒酒器的形状及价格不难看出，它确实可以纳入奢侈品的行列。

醒酒小常识：醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

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