熟酸奶品种较少价格实惠 营养成分与普通酸奶相差不大

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熟酸奶有着与众不同的褐色外表，让很多人觉得其中添加了什么东西，不敢轻易尝试。懂行的人说，熟酸奶虽然入市不久，却有着悠久的历史。这种酸奶引进俄罗斯工艺，首先进行低温烹煮，之后再发酵，颜色为自然淡褐色，喝起来比普通酸奶口感更细腻，奶香味也更浓郁一些。

品牌不多价格实惠

记者走访一些商超发现，熟酸奶与普通酸奶相比，品牌和品种都少了一些。现阶段，熟酸奶还尚属新品种，所以大概只涉及四五个品牌的产品，有些产品的包装上印着烧酸奶或炭烧酸奶，其实也是熟酸奶。

不少消费者好奇熟酸奶跟普通酸奶有什么区别。促销员说，其实味道跟普通酸奶差不多，但是口感好像更加细腻一些，奶香味也更重。另外，这种酸奶之所以是这样的颜色是因为制作工艺与普通酸奶不同，并不是其中添加了色素等物质。

记者调查发现，现在熟酸奶的品牌有三元、伊利、蒙牛、新希望、和润等，相对于普通酸奶来说，涉及的品牌不多，品种也相对单一，只有原味一种。价格是每225克4～6元不等，与一般酸奶价格差不多，相比凝固型和果粒型酸奶，价格还低了不少。

有别于普通酸奶制作工艺

“自然发酵、传统工艺、更多活力菌”等，都成了熟酸奶的宣传语。但是让不少消费者奇怪的是，为什么熟酸奶会是淡咖啡色呢？这主要得益于它的制作工艺。

高级乳业分析师宋亮表示，熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为大家所看到的褐色。

记者了解到这种改变实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化，这是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以这种状态和颜色都是天然形成，并没有添加任何东西。

营养差别不大

不少消费者会问，既然与普通酸奶制作工艺不同，营养上有没有差别呢？对此宋亮告诉记者，“酸奶的营养只要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以营养上区别不大。只是由于熟酸奶是低温加热之后再发酵的，所以熟酸奶的口感上会比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味。”

记者调查发现，熟酸奶的营养与普通酸奶差别不大，但是熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦—600焦。

对此，北京航天中心医院营养科主任冯旭表示，酸奶可在4度以下保存14天左右，但是在4度的冷藏条件下，酸奶中的益生菌数量会缓慢下降，因此，选择酸奶的时候要尽量选择生产日期新鲜的酸奶。并且酸奶的食用数量因情况而异，成年人每天饮用250克左右。 （据消费日报）

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