芦笋入菜　脆嫩清甜

芦笋炒虾仁芦笋，原名“石刁柏”，是多年生草本植物。因外形酷似芦苇的嫩芽和竹笋，故而得名“芦笋”。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，还具有人体所必需的各种氨基酸，在国际上被公认为“世界十大名菜”之一，享有“蔬菜之王”的美誉，备受营养学家和减肥人士青睐。每年的四五月份，就是芦笋最嫩、最好吃的季节。

鲜嫩的芦笋在春季萌发，或洁白或嫩绿，清爽而柔嫩，带着暖暖春意叫醒了每个人的味蕾。一分翠绿，一分挺拔，吹弹可破的表皮裹着不可多得的柔软多汁，它用独特的风味向所有爱它的人致敬。

至于吃法，就看个人喜欢了。美食家蔡澜推荐白灼芦笋，“最好是一大把在滚水中白灼，加点上等蚝油来吃，才不会对不起它。”西方人吃芦笋，则要削了皮，或蒸或煮，再配上黄油或奶酪。据说，德国还有吃芦笋的专用工具，从削皮的刀，专门的锅、盘到捆芦笋的绳子，还有用来把芦笋从锅里夹出来的夹子、沥水的架子等，一应俱全。

而我则喜欢把芦笋切段，用来炒肉或是炒虾仁，味道也蛮好。将芦笋洗净后切成同样长短的段状，焯水后过凉水。起油锅，将事先腌制好的肉片或鲜虾仁连同芦笋一起下锅快速翻炒即可。芦笋饱吸了肉片的汤汁变得分外好吃，芦笋的青绿配上虾仁的白中透红，更是诱人无比，健康又养眼，好吃的不得了。

（黄雅维文/图）

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