荔枝入宴 酸甜冰爽

蝉鸣荔熟，酸甜清爽的荔枝一次次撩动我们的神经与味蕾。荔枝口味清甜，融入菜式时对把握火候的水平提出了很高的要求。不过餐饮界厨功深厚的“大内高手”，总是能在炉火纯青中烹制出酸甜冰爽的清新荔枝菜式，从而为吃货奉献一场“给荔”美味盛宴！

荔枝+甜品：贵妃糕美如果冻

酸甜可口的荔枝，搭配上冰冰凉凉的果冻，晶莹剔透的贵妃糕初尝十分清爽，忍不住多吃几个，依旧不会感到丝毫甜腻。在室外温度常常飙升到37℃以上的酷暑，餐桌上能有这样一道美味，实在让人心情舒畅。

贵妃糕的做法也并不是很复杂：将新鲜的荔枝去核备用，枸杞加水泡开，鱼胶粉与白糖放在一起熬制搅拌。然后将荔枝、枸杞和熬制好的鱼胶一并倒入模具，放入冰柜中冷冻40至50分钟。

但是想做出和饭店里同样美味的贵妃糕，也还是有点诀窍的。通常来说，1两鱼胶粉要配上4斤糖水。在挑选荔枝时，也应考虑到不同荔枝有不同口味，就这道贵妃糕来说，酸甜可口的桂味是最好选择。

荔枝+咕噜肉：好生酸甜冰爽

不少人或许吃过菠萝咕噜肉，但荔枝咕噜肉你尝过鲜吗，更何况是一反传统的冰镇吃法？选富含胶质、不肥不腻的猪脸肉，改切成大小均匀的粒状，迅速过水过油。将白糖、麦芽糖慢火煮开，于其未反沙之前放入肉粒裹浆。趁热将咕噜肉浸入冰水中，如是肉粒表皮遇冷收缩，口感爽脆。捞出肉粒，配上去皮新鲜糯米糍，入锅微火小炒。

装盘时以冰碴垫底，小口试吃咕噜肉酸甜冰爽，毫无腻口之感，恍如一股清流掠过颊齿舌尖。

荔枝+牛肉：形似棒棒糖

构思最巧妙的当数珍果荔枝牛肉球，先用红柑做盏，盏中盛清汤，甘蔗削条，插上牛肉球，似孩童喜欢的棒棒糖。牛肉球中藏着荔枝肉，在清汤中炖上20分钟。吃法有讲究，先用小吸管喝红柑中的清汤，再享用甘蔗荔枝牛肉球。

荔枝+鲜虾：虾胶“隐居”荔枝中

酿是一种常用的烹饪手法，但酿荔枝实在不多见。这道菜中，荔枝的搭档是九节虾。将九节虾去壳，加入适量蛋清一起打成虾胶，入冰柜冷冻3小时左右以去除水分。荔枝选择以酸甜适中的桂味为佳，去皮之后需在冰冷的盐水之中浸泡片刻，这样荔枝才不会轻易变色，果肉始终白腻如玉。

轻轻挑去荔枝果核，然后再将打好的虾胶酿入其中，并于开口处撒上少许蟹籽。取虾胶和百合片一揉一拧，便成了莲花般秀美的底座，正好将酿荔枝稳稳固定，俨然百花绽开，秀色可餐。大口啖下，荔肉和虾肉在果汁的刺激之下均分外清爽！

荔枝+咸猪手：西式做法别有小资风情

荔枝菜肴可中可西，芝士“荔枝面包节虾”与“咸猪手配醋荔枝”正是融入了西式元素。先做了一个如同大碗的金黄面包，炸过定型，后用牛油炒过九节虾、洋葱、蒜蓉等，加入芝士与荔枝兜炒均匀放入面包盒子中。吃罢，连面包盒也可敲碎蘸着汁水吃，中西两食。咸猪手一菜则是德国风味。醋荔枝是用西式油醋汁捞过荔枝与杂菜，作为伴碟，亦正好化解猪手的腻。

荔枝+鸡：夏日珍赏啖啖清甜

荔枝、椰子和鸡肉共冶一煲，非常清甜。荔枝清甜，椰子鸡同样是清甜的锅底，二者可以说是来自同一个世界

每一个煲不加一点水，用4个椰青做汤底，加上雪耳、老椰肉、珍珠马蹄、母鸡和荔枝煮熟。最佳的食用方式是先喝上几口清汤，再开吃！

（广州日报） 

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