家常波斯菜

王动

话说千年前，千官望长安，万国拜大唐，更有各国奇珍每日奔腾于海陆路上，等待进献给大唐君主。其中一种其貌不扬的蔬菜种子进献宫廷，数月后便冒出碧如翠烟的叶子来。此菜因为波斯国贡品，故名“波斯菜”，也就是现在最为家常的菠菜。

菠菜四季常青，再不善烹的主妇也能拿它做出美味来，春天尤能清热解毒去春燥。

凉拌菠菜家家会做，味道各有不同。菠菜在油盐水里焯熟后，少许盐、少许香油便能调和出菠菜清鲜的味道。喜欢更多丰富层次的口味的，芝麻酱、酱油、醋、花椒油、糖、鲜小米辣、姜末、蒜末……都是能和菠菜和平相处的调味料。再有，加点粉丝、入点虾仁、扔几颗油酥花生米，随心所至、信手拈来。

小时候，母亲还常做菠菜肉丸汤、菠菜酥肉汤、菠菜肉丝粉丝汤等。肉、菜一锅端，汤也有了。做法自不必赘述，唯需一点，菠菜无论炒、拌、入汤，最好都事先焯水以去除草酸。小时候的菜清鲜，小时候的肉肥美，小时候如此简单的菠菜和肉的组合便让人流连。

西餐多有以奶油与蔬菜烩制的浓汤，奶油菠菜汤便是其中一例。用少许黄油将洋葱、胡萝卜、大蒜炒软，加入帕玛森芝士粉和酸奶油，入高汤、加土豆熬煮至烂熟，加入菠菜煮熟，而后将所有食材倒入搅拌机搅打至顺滑，以盐调味便可。装入洁白深盘，淋少许酸奶油，一汪碧潭见白鹭，美味的西餐菜肴、逸远的东方意境。

大凡上世纪70、80年代生人都记得动画片里大力水手的振臂高呼：“我要吃菠菜！”大力水手爱吃菠菜，是因为菠菜超高的含铁量，曾经世人皆知100克菠菜含有35毫克铁———可惜了，这是德国化学家沃尔夫的笔误，他的小数点一点错，将菠菜的含铁量整整提升了10倍！但菠菜的好处是显而易见的，它滋阴养血，对高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血都有疗效。

外子嫌菠菜口感过于软塌。我便只能榨菠菜汁、做菠菜面，让菠菜的好处以另一种面目呈现。

诗意美好与朴实熨贴、娴静恬淡与倔强生长是菠菜的一体两面，在这个国度里，生活即哲学，食补远胜药补，不觉间，沉默的菠菜便源源不断为人们提供营养素。

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