徽州美食——“苞芦松”

□ 冯 劼

在徽州有一道美食是产自深山里的，因为它独特的制作工艺和优良的品质，在市场上十分受欢迎。它就是苞芦松，吃起来香脆可口，又别有一番滋味的佐料零食。

产于休宁流口山区的苞芦松，采用纯天然、无污染的高山优质玉米，磨粉，佐以黑芝麻、植物油精制而成。明代万历壬辰年流传于我国江南各地，是老少皆宜的传统美食。距今已有480多年的悠久历史。优质的苞芦米是制作苞芦松的重要前提，它的主要产区在现在鹤城乡新安源村，处于三江源头的鹤城乡水质上佳，加上当地高山玉米的香甜，所以经过一系列的制作和油炸之后的苞芦松口感独特。虽然是用菜籽油高温油炸，但香脆而不油腻，吃起来有一种淡淡的香味。与普通的油炸类食品相比，它胜在环保和绿色，美味而百吃不厌。

市场上的普通油炸类食品往往是经过多重香料的添加和提味的，已经没有了本来的味道。苞芦松的玉米味醇厚而自然，而且越咀嚼越香。苞芦又称玉米、包谷，是世界上分布最广的粮食作物之一，德国养生专家发现，所有主食中，苞芦的营养价值和保健作用最高，除含有碳水化合物、蛋白质和胡萝卜素之外，还含有核黄素、维生素等营养物质，号称黄金美食。经常食用这类食品，对身体有益。

对于常年生活在深山里的人们来说，利用手上现有的资源进行加工和制作，进而烹制成美食是一种即时利用，从前的古徽州人，交通相对闭塞，和外界的接触也有限，他们利用自己的聪明才智挖掘徽州美食，进行创新。苞芦松就是其中的杰作之一。美食是需要经过时间的检验的，应该说如今的苞芦松已经告别了纯粹的手工作坊，而走上了流水线和机械化操作的路线，经过精美的外部包装之后，它为越来越多的游客和外地客商所青睐，新安源村的美味食品远销各地。精包装的苞芦松也没有太多的繁复和修饰，带有徽州浓郁气息的农家坛子成为一罐罐的苞芦松的栖息地，它秀雅而不失清新，投放市场之后，也赢得了很好的口碑和回响。

苞芦松松脆、香浓，让更多的人了解它、知晓它、喜欢它，这恐怕是当地生产和加工人士的奋斗目标。在竞争激烈的市场中赢得属于自己的一席之地，苞芦松已经做到了，但还有很长的路要走，唇齿留香，这是苞芦松的特色，让人回味。

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