无根豆芽会致癌吗

◎阮光锋

河北读者李女士问:我很喜欢吃豆芽,但看到有说法称,现在市场上的无根豆芽都是用激素催的,会让人性早熟；还有说法称是用了除草剂,会致癌,关于无根豆芽的这些说法对吗?

科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋答:为了让豆芽秆变粗变壮,不法商贩可能会违规使用一些植物调节剂(植物激素),常用的有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠和赤霉素等。其中,6-苄基腺嘌呤是最常用的细胞分裂素之一,其能加快细胞分裂,抑制侧根的发育,缩短豆芽生长周期,增加产量,并改善外观。赤霉素是一种内源性植物激素,植物自身就会产生,它可以促使细胞伸长,得到更光洁诱人的豆芽。4-氯苯氧乙酸钠在低浓度下,能够促进豆芽杆的生长；在高浓度下,它可以作为除草剂使用。不过,在发豆芽的时候,如果用到除草剂的浓度,那豆芽也不会长了。

需要提醒的是,这些物质对人体毒性极低,只要不是经常大量食用,几乎不会对人体产生危害,更不会导致性早熟、致癌。实际上,植物对植物激素的反应比人类要敏感得多,如果植物激素施用量过大,反而不利于豆芽生长,因此,在生产过程中,植物激素的使用量是极低的。在国际上,赤霉素和6-苄基腺嘌呤在蔬菜中都有较广泛的应用,美国、欧盟等国都允许蔬菜中使用赤霉素。过去在中国,它们是作为食品添加剂被批准用于豆芽中,所以是合法的。后来,觉得豆芽不应该算作加工食品,而更符合农业生产的特征,所以把它们踢出了食品添加剂名单。2015年,原国家食品药品监督管理总局、农业部和国家卫生和计划生育委员会联合发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》强调,生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质。因此,目前通过正规途径购买的豆芽不含这类物质,大家可以放心食用。

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