没营养、不健康？罐头食品你真的了解吗

罐头食品没营养、不健康？保质期长是因为添加了大量的防腐剂？日常生活中，不少消费者对罐头食品有种种误解，甚至因此影响和制约了罐头行业的发展。近日，江西省市场监管局发布消费提示称，对于罐头食品的诸多谣言，消费者不要轻信。

根据《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098-2015）中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

罐头食品在常温下可保存1~3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为6个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于排气、密封、杀菌这三个关键技术，最大限度地杀灭了罐内的微生物。例如，排气技术保证了罐内的真空度，使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到保质期长的目的。

同时，罐头食品是少数无须添加防腐剂的产品之一。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。

“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的一大原因。事实上这也是一种误解。罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工锁住营养，与新鲜食材从采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线相比，营养损失更少。

据《新快报》

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