今日国内 百态社会 今日财经 今日股市 今日国际
地方网 > 焦点 > 今日国内 > 正文

《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》:会吃的人,往往更会生活

来源:华西都市报 2021-12-31 02:29   https://www.yybnet.net/

《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》

粤菜是中国传统四大菜系之一,民间有“食在广东”的说法。近日,美食书《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》由广东旅游出版社出版发行。该书从分子料理学的角度,以生动幽默的文字,带领读者探索粤菜的奥秘。

都说汪曾祺笔下的美食,生动到让人“肚饿”,而《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》作者林卫辉的笔下,除了有对粤菜生动的描写和科学的阐述外,风趣的文风,更写出了蕴藏在美食之中的生活哲理——“会吃的人,往往更会生活”。

详解美食的制作过程和原理

林卫辉是美食专栏作家,是《风味人间》美食顾问,《吃的江湖》作者。对于每一道美食,他告诉读者的,不仅仅是色香味,还有色香味之所以成为色香味的过程和原理。

比如白切鸡:“运动较多的鸡,鸡肉组织里的脂肪微滴以及细胞膜上的类脂肪成分较多,这些成分就是鸡味的主要构成成分。鸡肉的味道除了养殖时间,还取决于鸡吃什么。吃五谷杂粮、虫子的鸡,风味更足,吃豆渣、鱼粉、肉粉混合饲料长大的鸡,营养丰富,长得很快,但风味不足。”

比如牛杂煲:“正宗的广式牛杂煲,少不了炭火和瓦煲。寒夜里,围着一炉炭火牛杂煲,不仅仅带来温暖,炭火燃烧时也带来上百种芳香物质,这些芳香物质随着空气,有的落到牛杂中,有的被直接闻到,这就是人间烟火。瓦煲更好的传热和保温功能,让牛杂煲的温度更好控制,众多的空隙和肉眼看不到的小孔,更便于炭火产生的香味与牛杂的香味进一步交融结合。”

比如融合粤菜:“淮山糕,将铁棍淮山蒸熟碾碎,拌以奶油和墨鱼汁,再压制成正方块,如一幅水墨画,又如一块云石,上面放几颗鱼子酱调味,取名‘鱼子酱云石山药’。墨鱼汁带来漂亮的颜色和造型,确实可以调动人的食欲;将淮山碾压成泥,分子连接方式的改变,带给我们更为细腻的口感……”

图文并茂让美食更加立体生动

美食纪录片《风味人间》总导演陈晓卿说:“卫辉兄说美食,下笔千言但不失缜密,旁征博引又不落窠臼,坦诚直率却不带戾气。林氏美食文字的爆红绝非偶然,这是他多年潜心研究寸积铢累的薄发。”

著名文化学者、《羊城晚报》编委罗韬撰文推荐:“卫辉兄让美味从妙不可言,到能言其妙,言其之所以妙。这就是他所说的‘知味’,知道‘正’从何来,‘正’在何处。”

此外,当代饮食摄影第一人、中国摄影师协会美食摄影专业委员会主任何文安拍摄的内文配图,让文字更加立体生动,让每一道美食,更能勾起美好的食欲和对生活的热爱。封面新闻记者王卉

新闻推荐

南方大范围雨雪来袭 中央气象台发布暴雪蓝色预警

受寒潮影响,我国南方将迎来大范围雨雪天气,中央气象台25日18时发布暴雪蓝色预警,预计25日20时至26日20时,湖北西南部、湖南中...

相关推荐:
猜你喜欢:
漫笔:铁山西2021-12-31 08:55
评论:(《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》:会吃的人,往往更会生活)
频道推荐
  • 公园里的捐赠 王溱
  • 图说天下 2022年04月16日A07版文章字数:434朗读:
  • 迄今发现的最远恒星 也许开启了研究早期宇宙的新窗口
  • 各地开展全民国家安全教育日主题活动
  • 俄通报乌千余守军投降美将供乌8亿美元军援
  • 热点阅读
    文牧野: 我一直追寻着真实与真诚... 王阳:《人世间》让人思考什么是活着... 国潮那么潮
    图文看点
    乡里乡亲
    张庭夫妇公司被认定传销 举报者:担心... 电影《花渡好时光》定档 回乡青年演... 从《少年》《下山》《踏山河》到《孤...
    热点排行