冬令时间,人们热衷进补,大鱼大肉吃太多,往往给肠胃造成负担。这时候,营养丰富、口感清爽的豆腐就可以发挥作用了。来一道清淡的文思豆腐,软嫩好消化,口感丰富,同时满足胃和味蕾。
文思豆腐起源于江苏淮安、扬州,是江苏省的一道传统特色名菜,属于苏菜系淮扬菜,该菜品拥有悠久的历史,其选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
想要做出上好的文思豆腐,一块好豆腐不可少。福兴豆制品标准化加工工厂,原产地采购非转基因大豆,传统卤水法生产放心豆腐。从原材料到生产运输销售,严格控制品质。产品包含内酯豆腐,冲浆豆腐,卤水老豆腐,海水豆腐,豆干,千张,豆浆,鲜腐竹,鲜油皮,豆泡,炸、卤豆制品,豆芽等60余种并支持企业定向加工。福兴豆制品丰富的多样化产品,将为市民的餐桌增添健康放心的食材。
文思豆腐考验的是刀法,选取福兴内酯豆腐一块,准备紫菜丝、香菇、竹笋、肉丝、胡萝卜、香菜、盐、鸡精、淀粉。将菜刀用水湿润,菜刀一定要锋利,慢慢将豆腐切片然后切丝。将豆腐丝在水中划开,注意不要把豆腐丝划碎了,然后把配菜切细丝。将豆腐丝用热水焯半分钟,捞起来继续放清水里面待用。取高汤煮沸,加入豆腐丝、配菜。煮沸加入淀粉勾芡、少许盐、鸡精,最后加香菜出锅,没有高汤可以用清水代替,加适量芝麻油。文/高静文
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