萝卜白菜吃不够

侯德云

小时候，我家的菜园里，种植数量最多的，就是萝卜白菜，说出来吓人，年产量都在1000公斤左右。不卖，都自家吃。“萝卜白菜保平安”嘛，没有它们，漫长的冬天怎么熬呢？

入冬之际，储藏萝卜白菜，曾经是北方人日常生活的“必修课”。乡村和城市都一样。100多年前，有位叫单士厘的女士到东北旅行，她在《癸卯旅行记·归潜记》中说，东北的冬天“乏蔬菜，一金之值，可得菠菜六斤”。“一金”就是一两银子，真贵呀。现在好了，蔬菜大棚的普及，让冬天的菜市场一片青绿，用不着储藏了。

我吃过各种颜色的萝卜——红萝卜、绿萝卜、白萝卜、紫萝卜，还有绿皮红心的甜萝卜。家乡人常吃“萝卜茧子”，就是小萝卜块。萝卜茧子炖咸鱼，是老家的一道家常菜。比它更高级的，是萝卜片炖血肠，那可是响当当的东北名菜之一。此外我常吃的还有萝卜丝粉条汤，加一点贝类，如杂色蛤、青蛤等，味道很鲜。

我吃过很多品种的白菜，什么“核桃纹”“鹌鹑囤”“小白口”“翻心白”等，吃得最多的还是“核桃纹”。大哥专门跟我讲过“核桃纹”：“你瞅瞅，这白菜叶子上的皱纹，像不像核桃？”我瞅了瞅，的确很像。

说到白菜，就想起鲁迅在《藤野先生》中的一段话：“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’……”在《闲情偶寄》中，李渔说：“菜类甚多，其杰出者则数黄芽。此菜萃于京师，而产于安肃，谓之‘安肃菜’，此第一品也。每株大者可数斤，食之可忘肉味。”李渔说的“黄芽”，也是白菜。

白菜还有一种生吃法，切细丝，拌粉条，多加醋，用虾仁同拌更好。这道菜，以前我在过年的时候才能吃到，现在想吃就吃。

（摘自《辽宁日报》2021年12月15日）

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