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在“吃奶”这件事上 中国人的实力被严重低估了

2021-12-23 06:29   https://www.yybnet.net/

原创 奶里奶气的 丁香生活研究所提起奶制品,很多人以为是西方特产。

也难怪,逛逛超市,各种奶酪不是来自法(fà)国,就是产自瑞士。各种酸奶不是保加利亚式,就是希腊、丹麦式,仿佛离得越远越高贵。

异国的奶风吹太猛,总让人觉得我们在「吃奶」这件事上不太行。

其实,把视野打开就会发现,无关洋气和高级,奶制品多半是游牧民族在物质匮乏时代为储存食物而衍生。

如果有机会去内蒙、新疆等地走一趟,你会惊觉,原来我们早就把奶制品玩出了花!这篇文章是在咽口水和边写边下单中完成的……

当然,如果只看到美味,那是低估了这些奶制品的实力了。

像内蒙的奶豆腐,新疆的奶疙瘩,云南的乳扇、乳饼,论工艺属于酸凝奶酪,高钙、高蛋白就不用说了。

同西式的酶凝奶酪一样,在排清过程,鲜奶中的大部分乳糖会随乳清排掉,乳糖不耐受人群也可以放心吃。

有营养,花样多,又符合中国胃,这样的美食不火真的没道理!当然,我们也看到,由于缺乏工业化生产,商品化程度低,中国传统奶制品要想打破地域局限,还有很长的路要走。

另外,受篇幅所限,还有很多其他地域的奶制品没有提到,如果你的家乡也有宝藏奶食,欢迎留言区种草。

最后,一起为这些宝藏美食

合作专家 王玺

中国食品发酵工业研究院 高级工程师

科学审核 张译丰

华南农业大学食品安全硕士

内容策划 梦兄

合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn

参考文献

[1] 肖芳.内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的营养分析[J].中国乳品工业,2013,41(11):27-37.

[2] 赵红霞.奶皮子和奶豆腐的制作工艺及营养价值的研究[J].乳业科学与技术,2007(04):175-177.

[3] 雅梅,哈斯其木格,陈永福,等.内蒙古传统乳制品产业发展现状调研报告[J].中国乳品工业,2016,44(07):28-30.

[4]王猛. 蒙古族传统饮食制作技艺研究[D].内蒙古师范大学,2017.

[5]王绒雪,王小雨,边冉,等.新疆地区奶疙瘩样品中挥发性风味组分研究[J].中国乳品工业,2018,46(09):8-12+22.

[6]周玲仙,吴少雄,殷建忠,等.云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价[J].中国乳品工业,2008(06):34-35.

研究所招个护 / 家电策划

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