吃蚝油致癌？饮富氢水能抗衰老？这些传言别再信了

吃蚝油致癌、超市大米不生虫是因为加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老……上个月，有关食品的谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。记者日前走访有关专家，帮您拨开迷雾、寻找真相。

吃蚝油致癌？

真相：

所谓的致癌物不仅无害反而有益

先是味精，后是鸡精，最近是耗油，这些老百姓常用的调味品一个个被造谣者拉入致癌的黑名单，而害这些调味品背上致癌黑锅的，是一种名为谷氨酸钠的物质。

“蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，而现在市场上销售的蚝油，为了延长保质期、提升口感，会加入一些添加剂，其主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等物质。其中，谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受记者采访时表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。

谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比如番茄、豆角、玉米、海带等。

还有传言称，谷氨酸钠之所以会致癌，是因为在炒菜时，若温度超过150℃，它就会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有一定毒性、可致癌。

对此，王浩表示，目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠能致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。

而针对网上“耗油不放冰箱冷藏会致癌”的说法，王浩称，蚝油性质不稳定，在常温环境中营养成分容易被氧化，所以耗油说明书上一般会写“请存放在阴凉干燥处、开盖后需冷藏”。但这不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不能将二者混为一谈。

超市大米不生虫是因为加了防腐剂？

真相：

如今储存技术已达标，无需添加剂防腐

近日，网上流传一篇标题为《这些关于大米的惊天秘密，你一定不知道》的文章，指出“超市里卖的大米不生虫，是因为加了防腐剂和添加剂”，这让很多网友深感忧虑。

“其实，仔细看这篇文章，就会发现其中漏洞百出。”王浩解释，该文章指出，超市售卖的大米中可能加入的食品添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖，其中双乙酸钠就是防腐剂。其主要论据是我国在2007年发布的《食品添加剂使用标准》。但这版标准早已被废除，在现行的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定在大米中不再添加这3种食品添加剂。

“之所以不再添加，并不是因为它们有安全问题，而是没有添加的必要。”王浩介绍，我们日常食用的大米都是以糙米形式进行储存，在储存前都会通过物理手段对其进行干燥、杀菌。在进入市场流通环节前，工作人员会对糙米进行脱壳等精加工，在包装过程中也会进行充氮或者真空处理，因此大米生虫、发霉等问题非常容易得到解决，一般来说无需再添加其他物质防虫防霉。

“精加工后的大米保质期不会很长，消费者买回家后尽量放到阴凉通风处储藏，防止生虫或霉变。”王浩建议。

吸氢或饮富氢水能抗衰老？

真相：

抗氧化机制尚不明确，不可自行尝试

不知从何时起，位列元素周期表第一位的元素“氢”突然“香”起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗号，销售吸氢设备和富氢饮水机。

氢气在抗氧化、减少炎症、抑制肿瘤生长方面的作用似乎不是空穴来风。最近一项研究表明，氢气能够激活细胞的内源性抗氧化酶，或者通过调节一些细胞信号通路，来减少氧化反应对人体造成的损伤。近年来发表的几项研究也表明，氢气或能影响血液中免疫细胞或免疫因子的浓度，从而可抑制肿瘤的生长。

但关于氢的各种功效还停留在研究层面，其抗氧化的具体机制尚不明确，还需要更多的研究结果和数据，才能最终让其应用于临床治疗。

同时，使用氢气治疗或预防疾病属于医疗行为，需要在具备资质的医生指导下、在医院或医疗机构中使用。

专家提醒，不要轻信吸氢能包治百病的谣言，也不要轻易尝试吸氢或饮用富氢水。

据科技日报

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