“吃货”苏东坡： 他的一生就是一部《风味人间》

千年前，一位大文豪曾有过感叹——口腹之欲，何穷之有？他就是苏东坡。

五花肉切见方，煮熟洗净，放入砂锅，加白糖、酱油、黄酒，微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸笼内旺火蒸30分钟。一道“东坡肉”就可以出锅了。

这是今天“东坡肉”的诸多做法之一。在经过各种复杂到甚至有些繁琐的步骤后，一块块猪肉被烹调得色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻。历经近千年，这道相传为苏东坡所创的美食，如今已发展出至少十余种做法。但这些都不是苏轼当年的“东坡肉”。

当年正宗的“东坡肉”怎么做？苏轼自己有过记载。在锅中放少许水，用小火煨炖，静待猪肉慢慢煮熟。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”——苏轼《猪肉颂》。

很明显，当时的“东坡肉”不过是清水炖肉，与今天人们又蒸又煮又炖的复杂烹调完全不同。事实上，猪肉并非当时人们食用的主要肉食，甚至是不受待见。用苏轼的话来说就是，达官贵人不肯吃，穷人又不会烹调。这才给苏轼这个“吃货”留下了创作空间。

但苏轼为何会用当时不受待见的猪肉做菜？原因只有一个——穷。故事还要从他被贬官说起。北宋元丰二年（公元1079年），四十多岁的苏轼因“乌台诗案”差点丢掉性命。在被关押一百多天后，他被贬至黄州，担任一个毫无实权的小官。

薪俸微薄，苏轼只能精打细算着过日子。每个月，一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份，挂在屋梁上，每天用画叉挑下其中一份用。“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。但猪肉也是肉。就苏轼当时的经济状况来看，顿顿“东坡肉”也不现实。

大难不死，必有锅粥。离开监牢的苏轼又发明了“东坡羮”。将白菜、萝卜等洗净切碎去汁，放入煮沸的水中，再加生米、生姜。虽不是什么山珍海味，苏轼却自有一番乐趣。

“其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及一瓷盌，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油盌覆之……”——苏轼《东坡羹颂》。

元丰七年（公元1084年），苏轼离开黄州后，被朝廷重新启用。但宦海沉浮难测，绍圣元年（公元1094年），苏轼又一次被贬。这一次他要去的是惠州。

如今的广东惠州身处中国经济最为发达的几个地区之一。但在宋代，岭南已是偏远蛮荒之地。吃，再一次成了苏轼人生的主题。这次他将羊蝎子纳入了自己的食谱。

惠州市井每天会杀一只羊。苏轼是戴罪之身，不敢去争买这仅有的羊肉，只好买那没什么肉的羊脊骨。今天看来，可算是眼光毒辣。

虽然这食材在当年不值一提，但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮，再浸入酒中，捞出后点盐少许，烤至微焦。在苏轼口中，这似乎还有点蟹螯的味道。

“骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。”——苏轼《与弟子由书》。

时至今日，以“东坡”冠名的美食数不胜数。这让今天我们印象中的苏东坡不仅是停留在课本中的大文豪，也不再是古画中那不苟言笑的形象，还更多了一份烟火气。  

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