长期吃隔夜菜致重度贫血? 食品营养专家称这一说法站不住脚,重度贫血原因有多种

近日一则“女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒”的新闻一度冲上热搜榜。据媒体报道说:武汉的胡女士独居,为了省事,她总是一次做两天的饭菜,每次要吃时再加热一下。最近,她总感觉浑身没劲儿,甚至在家中晕倒,被邻居紧急送往医院后,查出重度贫血,究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。

出现严重贫血要具体问题具体分析

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看到这则新闻有点惊讶,在撰文时指出:隔夜菜以前曾经被说成“和胃癌有关”(其实根本没科学证据)、“会食物中毒”(其实放冰箱冷藏过夜也不会中毒),现在居然又多了一个罪过——导致贫血!

媒体报道中说:“医生介绍,长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏,易患上巨幼细胞贫血,因此最好不食用二次加热的食物、隔夜菜。”

范志红认为,这话其实疑点颇多。说女子重度贫血,而且是和营养有关的贫血(还有遗传性的),到底是什么类型的贫血?是叶酸缺乏引起的巨幼红细胞性贫血?还是维生素B12缺乏引起的恶性贫血?或是缺铁性贫血?文中语焉不详,无法判定是哪一种贫血。

那么,这位女士为什么会出现严重贫血呢?范志红推断有以下几个原因:

一是一个人独居,有可能是因为嫌麻烦,日常饮食总量少、品种过于单调,造成营养供应不足,多种营养素缺乏。

二是文中说她“生活非常节俭”,也可能是肉类、鱼类、豆制品、坚果油籽等营养丰富的食物摄入太少,绿叶蔬菜摄入也不足,这种饮食状态容易引起贫血。

三是可能是消化吸收不良和营养不良之间形成的恶性循环,越消化吸收差越不敢吃,越不敢吃越营养不良,越营养不良,消化吸收能力越差。

维生素B12要靠胃里的“内因子”来帮助吸收,胃病患者产生内因子的能力降低或能力不足,严重影响维生素B12的吸收利用。

叶酸利用则与肠道健康有关。如果肠道功能低下,或有肠道炎症,或者锌元素缺乏,就容易造成叶酸利用不良。

四是身体可能有持续失血情况,如月经过多、痔疮出血等。

五是存在其他影响血红细胞合成的疾病情况,比如肾脏疾病和肝脏疾病都可能引起贫血。

六是服用某些药物影响消化吸收功能、影响造血功能、造成内出血等。

所以,文中一味把贫血的原因归为“吃隔夜菜”,实在有点证据不足,站不住脚。

冰箱冷藏、冷冻食物也能保证营养价值

如今独居人士越来越多,即便结婚成家,毕竟也经常会有伴侣不在家的时候。一个人生活,不可能顿顿都重新做饭,而且还只做一小碗饭,一小盘菜,然后把吃不下的全部扔掉,一点“隔夜饭菜”都不吃。

其实,合理的备餐并不会引起营养缺乏,甚至相反,能够有效增加食物品种,对预防营养缺乏很有帮助。通过合理的分装、冷藏、冷冻,能让一个人的生活也能一天吃上12种以上的食材,能让每一餐都有荤有素,营养充足。

比如说,一周做一锅炖牛肉,一锅红烧鱼,然后都分成几份,冷冻起来。中午取出一份肉,加点萝卜土豆热一下；晚上取出一份鱼,加点蘑菇木耳热一下。再配一份新鲜蔬菜即可。

主食也一样,做一锅大米小米饭,分几份冷冻起来,每餐取出一份,用微波炉餐盒,加1勺水,大火热2分钟就能吃了。

这样,天天都能有荤有素,各种营养素充足,这对预防贫血也是有好处的。

如果做饭做菜必须精准符合一餐食量,只要当天吃不完就得扔,那么全国每天要扔掉多少食物?这和节约粮食、爱惜资源的潮流不一致,和可持续发展的原则相背离,也会给亿万家庭造成经济负担,给农业生产造成更大压力。

用冰箱来冷藏、冷冻食物,就是为了通过降温来延缓微生物的繁殖速度,也降低维生素损失的速度。明明是有利于食品安全性、有利于保持食品营养价值的措施,怎么还变成有害做法了?冰箱无辜躺枪,含冤受屈,“隔夜饭菜”也不分青红皂白背了锅……

本报综合

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