湘菜界的江湖：臭豆腐的性格

在湖南，臭豆腐是一道最能代表湘菜的经典之作。其实，臭豆腐也最能代表湖南人的性格。比起江浙人吴侬软语，湖南人说话似竹筒倒豆子，甚至像机关枪，信息量太大。好心好意都不一定是以最温柔、最甜蜜的方式表达出来，就像湖南人不习惯吃糖，喜辣爱咸，爱的方式也是重口味。

臭豆腐是重口味至极，好好一块香干，本可与芹菜有小清新组合，偏一意孤行在雪水中闭关修行，雪水里总被一些厨艺道行高深的老太太们加上各种作料，香干经此变得面目全非。

臭豆腐真正的实力展示是在油炸之后。经历与油、火的交锋，一块真正的臭豆腐才算得上终于炼成，最后浇上辣椒汁，撒上葱花。臭豆腐之前有多臭，吃起来便有多香，外焦里嫩，外面是焦黑的皮，里面仍是雪白的豆腐心。

所以说，臭豆腐用独特的性格，演绎着湘菜界的江湖。

（本报综合）

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