在湖南,臭豆腐是一道最能代表湘菜的经典之作。其实,臭豆腐也最能代表湖南人的性格。比起江浙人吴侬软语,湖南人说话似竹筒倒豆子,甚至像机关枪,信息量太大。好心好意都不一定是以最温柔、最甜蜜的方式表达出来,就像湖南人不习惯吃糖,喜辣爱咸,爱的方式也是重口味。
臭豆腐是重口味至极,好好一块香干,本可与芹菜有小清新组合,偏一意孤行在雪水中闭关修行,雪水里总被一些厨艺道行高深的老太太们加上各种作料,香干经此变得面目全非。
臭豆腐真正的实力展示是在油炸之后。经历与油、火的交锋,一块真正的臭豆腐才算得上终于炼成,最后浇上辣椒汁,撒上葱花。臭豆腐之前有多臭,吃起来便有多香,外焦里嫩,外面是焦黑的皮,里面仍是雪白的豆腐心。
所以说,臭豆腐用独特的性格,演绎着湘菜界的江湖。
(本报综合)
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