小饼如嚼月□米丽宏

月饼，是一种浪漫的食物。

你想想，浩渺夜空一轮月，辉光千里，仙气缥缈，本该属于诗歌的主角；我们拿来为食物命名，是不是就多了一份浪漫和雅致？

中秋之夜，月饼适时登场，“良夜景暄暄，争饼嘲黄发”。两手捧起圆圆的饼，像捧了一轮甜甜的月。月光下，溢着月饼一缕甜香，月饼上，笼着月光一层皎洁。月与饼融为一体，既满足了心灵，又安抚了味觉。物质的，精神的，虚虚实实，圆圆满满，所有的美好愿望，已寄托于一枚饼。吃月饼，成了一种情怀，一种氛围，一种传承，这真称得上饮食文化的巅峰了。

饼的外皮，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮之分，但主料不外乎麦面、糯米面、鸡蛋、奶粉和糖。饼皮，只是一个谜语的谜面，真正挑逗人心的，永远是月饼的馅儿。而馅料多到数不胜数：桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄……

也许，一枚月饼在手，你事先已获悉是哪种馅料，但还是会控制不住地想象：这只饼，会带来怎样的惊喜？那种心情，如猜谜语，如勘箴言，甚至就是一个景德镇的工匠，期待着一场窑变的惊喜。

历时千年有余，月饼，发展到现在，与各地饮食习俗相融合，已经派式林立，各具风味：广式的松软香甜，晋式的酥绵爽口，潮式的皮酥馅细，苏式的层酥相叠，滇式的甜咸适中，京式的层次分明，徽式的皮酥馅饱，秦式的甜而不腻……这种种美好的饼，都是需要我们一一去探索试吃的哟。

你吃的不是单纯的月饼，而是传承久远、富有包容意味的汉民族文化。

月饼一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》，北宋苏东坡也有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”。那时的月饼，以酥油和糖作馅，名字尚叫“小饼”或“月团”。到明代，中秋吃月饼的习俗已很普遍了，沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。”清人杨光辅留诗“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，此时月饼馅料里有了核桃仁和蔗糖霜。《红楼梦》写贾母中秋赏月，听那谱笛之人“呜呜咽咽，悠悠扬扬”吹出好笛音，便拿自己吃的内造瓜仁油松穰月饼，送给谱笛之人慢慢吃了再细细地吹。老太太吃的这一档子奢华月饼，属宫廷内造。袁枚《随园食单》曾记其制作方法：用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。袁老夫子还记载了详细制作过程：用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。这月饼滋味亦美，制饼手法亦美，真乃行云流水、饼上生花。

在我国，上海人欢喜吃的是鲜肉月饼，讲究弹润爆汁、酥到掉渣的口感、酥皮六十四层的精致。粤人港人酷爱独沽一味的莲蓉月饼，莲蓉蛋黄永恒不变，可变的是蛋黄的数量——双黄，四黄，八黄。将月饼切成薄片，每一片内，都有蛋黄有莲蓉，每一口都曼妙多姿。北方人崇尚的是五仁月饼，馅里有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，“五仁”团聚，圆满和谐。细细咀嚼，有一抹天然的清香与甘甜，似中秋喧响的天籁。

传统月饼外，近年又有不少创新月饼。网上，一款网红大闸蟹鲜肉月饼，将醋做成爆珠，铺在蟹肉里，咬破珠子，香醋和蟹肉融合。一枚月饼里，美妙蟹味，姗姗而至。

听朋友说过一款法式月饼，馅料里加乳酪、巧克力、甜酒。咖啡的苦，甜酒的醇，巧克力的馥郁，乳酪的稠香……这款国际月饼，融进法国的甜点文化，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到了极致，令人甜美到忧伤。

海上生明月，天涯共此时。月华如水的夜晚，家人团坐于一轮明月下，就一壶热茶、三杯淡酒，分食一枚月饼；那时节，月的朦胧，茶的回甘，饼的甘饴，酒的沉湎，共同交织成一夕盛世良辰，那真是人间一种完美无缺的幸福啊。

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