江苏苏州： 用秋露酿 一道桂花糖藕

●舌尖中国

秋令时节，是鲜藕的应时之时，莲藕的清香、桂花的甜香，搭配在一起可谓佳“藕”天成。此时，酿一道桂花糖藕，便是迎接秋天最好的方式。

每天清晨，从洗藕到去皮，力道都得控制得恰到好处，否则破了相，莲藕就容易发黑，然后用筷子小心地清洗藕孔内里的污泥，清洗完毕后，切掉一端的藕节，晾一会儿，再将泡好的糯米填进藕孔中……这些准备工作，对于做了8年糖藕的刘师傅来说，再熟练不过。

接着上场的就是刘师傅的老搭档——蜂窝煤炉。将煤炉生好后，将藕放进煮锅里，倒入没过莲藕的清水，慢慢煨热，等锅里“咕嘟咕嘟”冒热气，再加入特调的秘制配料，剩下的就是耐心等待。等待5小时左右，原本洁白、清脆的秋藕变得柔软，糯米的香柔完全融入了藕的内心，透着一股温暖亲切的烟火气。

糖藕，一定要煮至十分糯绵的状态，出锅时那羞涩的红，恰似一朵水莲花不胜娇羞，淋上金黄诱人的糖桂花，仿佛连空气都变甜，戳到心里最柔软的地方。当美妙的拉丝感在舌尖跳跃，甜蜜之余悠悠桂花香气滑落喉咙中，每一口都软糯清甜，唇齿留香，回味十足。 （本报综合）

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